食物相克的來源
“食物相克”可以追溯到中醫(yī)的理論——食物相反，中醫(yī)講究陰陽(yáng)五行，相生相克，可以在《食療本草》、《本草綱目》、《飲膳正要》、《金匱要略》等醫(yī)藥學(xué)古籍中找到大量的食物不能同食的記載，例如《本草綱目》中就記載了180對(duì)不能同時(shí)食用的食物。到了近現(xiàn)代，在利用現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)和化學(xué)的理論的包裝下，食物相克更是成了偽科學(xué)泛濫的集中營(yíng)。
事實(shí)上，關(guān)于食物相克的絕大多數(shù)文獻(xiàn)、書籍都缺乏理論依據(jù)，更缺乏實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。食物相克來源于中醫(yī)理論，國(guó)外就這一領(lǐng)域的相關(guān)資料和報(bào)道較為罕見。古人因?yàn)槿狈?duì)因果關(guān)系的思考和檢驗(yàn)，往往把一些引起不適的飲食問題歸咎于“食物相克”，把一些個(gè)案輕易上升到了普遍性規(guī)律，這造成了大量錯(cuò)誤的食物相克的忠告產(chǎn)生。
食物相克是真的嗎
一直以來國(guó)人都相信食物相克這一說法，但是在2018年3月15日的央視315晚會(huì)上，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)和營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院的范志紅副教授表示，這些都是謠言！
在晚會(huì)上，范志紅對(duì)螃蟹跟西紅柿一起吃會(huì)產(chǎn)生無機(jī)砷進(jìn)行了實(shí)力辟謠，實(shí)驗(yàn)表明，實(shí)驗(yàn)產(chǎn)生的有毒的無機(jī)砷總量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并且跟西紅柿無任何關(guān)系，純屬謠言。
而關(guān)于網(wǎng)絡(luò)上流傳的中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)的食物相克圖譜，實(shí)際上民政部早已曝光中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)是非法機(jī)構(gòu)，正規(guī)的叫做“中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)”。
范志紅還進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)，實(shí)際上已經(jīng)有機(jī)構(gòu)針對(duì)各種“食物相克”進(jìn)行了臨床試驗(yàn)，“相克”之說其實(shí)并不存在。 【點(diǎn)擊查看視頻】
早在1935年，南京就有民間傳說香蕉和芋頭混吃導(dǎo)致食物相克而中毒。這一年，營(yíng)養(yǎng)學(xué)界泰斗、南京大學(xué)教授鄭集決定通過試驗(yàn)來驗(yàn)證“食物相克”導(dǎo)致疾病的說法。他搜集了民間傳說中的184對(duì)相克食物，從中選擇人們?nèi)粘Ｉ钪型硻C(jī)會(huì)較多的14對(duì)食物，用老鼠、狗和猴子做實(shí)驗(yàn)。他本人和一名同事也試驗(yàn)了其中的7種組合。在食用24小時(shí)內(nèi)觀察實(shí)驗(yàn)動(dòng)物和人的表情、行為、體溫及糞便顏色與次數(shù)等，都很正常，沒有中毒的跡象。在鄭集試驗(yàn)的“相克”食物中，就包括螃蟹與柿子、大蔥與蜂蜜。鄭集碰巧是我國(guó)最長(zhǎng)壽的科學(xué)家之一，活了110歲。
2008年至2009年，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)分別與蘭州大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院、哈爾濱醫(yī)科大學(xué)合作，做了更嚴(yán)格一些的“食物相克”實(shí)驗(yàn)。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)和蘭州大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院聯(lián)合招募100名志愿者，男女各半，年齡為25歲至45歲，并進(jìn)行身體狀況檢查。在實(shí)驗(yàn)中選用5對(duì)所謂的“相克食物”一起吃，包括豬肉與百合、雞肉與芝麻、牛肉與土豆、土豆與西紅柿、韭菜與菠菜。志愿者連續(xù)吃一周后，觀察他們的尿液、大便、血壓、精神、體溫等反應(yīng)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果一切正常，沒有發(fā)現(xiàn)任何一組食物引起胃腸紊亂、嘔吐、中毒等現(xiàn)象。哈爾濱醫(yī)科大學(xué)的實(shí)驗(yàn)則另外選了12組食物組合，有30名志愿者連續(xù)吃3天，也未發(fā)現(xiàn)異常。
簡(jiǎn)而言之，只要是單獨(dú)吃沒有問題的食物，怎么搭配組合都不會(huì)產(chǎn)生毒性。或許有的搭配可能對(duì)個(gè)別營(yíng)養(yǎng)成分的吸收有一定影響，但就像烹飪可能導(dǎo)致一些營(yíng)養(yǎng)成分的損失一樣，并不值得過于關(guān)注。
為什食物相克的謠言有如此強(qiáng)的傳播力度？
有毒、致癌、傷身這些詞匯特別吸引人們的眼球，大部分人抱著的心態(tài)就是寧可信其有、不可信其無，甚至是有點(diǎn)獵奇。還有少數(shù)人他對(duì)號(hào)入座，他說我今天吃了螃蟹，又吃了水果，我真的肚子疼了。是不是真的相克呢？出現(xiàn)這種情況，一個(gè)可能是因?yàn)樗捏w質(zhì)不適合吃這些東西。還有一個(gè)可能是因?yàn)槭澄锢镉兄虏【?。但是這事兒跟什么砒霜中毒，真的沒什么關(guān)系。
飲食常識(shí)：常見食物相克辟謠
1、螃蟹 柿子
這倆不能一起吃的原因是這樣的“比如螃蟹和柿子，有些人一起吃了，會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹瀉的情況，這主要是因?yàn)轶π放c柿子都屬寒性食物，兩者一起吃，雙倍的寒涼易損傷脾胃。這類情況往往出現(xiàn)在體質(zhì)虛寒的人身上?！?/p>
真相：螃蟹是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食品，還含有各種礦物元素和維生素，自古就屬時(shí)令美味；但因富含膽固醇和嘌呤，即使新鮮也不宜多吃。而含有大量單寧的生柿子，也不是什么好食品，完全成熟的柿子中，單寧的含量就大為減少。雖說現(xiàn)實(shí)生活中一只大閘蟹配一大柿子的吃法兒不多見，但如您偏好這口兒，偶爾吃一兩次，只要食材新鮮、烹調(diào)得當(dāng)且脾胃強(qiáng)壯，也不會(huì)上吐下瀉乃至中毒身亡。
2、豆?jié){ 雞蛋降低營(yíng)養(yǎng)?
網(wǎng)上說豆?jié){不能與雞蛋同吃。因?yàn)槎節(jié){中有胰蛋白酶抑制物，能夠抑制蛋白質(zhì)的消化，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，甚至產(chǎn)生有毒物質(zhì)。這是真的嗎?
真相：沒有人會(huì)喝生豆?jié){的。而豆?jié){煮熟后，里面的酶抑制劑就會(huì)失去活性，根本不能抑制蛋白質(zhì)的消化。
3、維生素C 蝦會(huì)毒死人？
蝦、蟹等食物中含有五價(jià)砷化合物，與含有維生素C的水果同食，會(huì)轉(zhuǎn)化成三價(jià)砷，也就是劇毒的“砒霜”，危害甚大。長(zhǎng)期食用，會(huì)導(dǎo)致人體中毒，免疫力下降。
真相：但是根據(jù)計(jì)算，要產(chǎn)生有毒害作用的砒霜，需要一次吃下150公斤蝦。事實(shí)上海產(chǎn)品所含的絕大部分是穩(wěn)定的有機(jī)砷，里面極其微量的無機(jī)砷在體內(nèi)兩天就可以代謝出去。
4、可樂 曼妥思，同食撐死人？
真相：喝進(jìn)去的可樂，在進(jìn)入胃之前，會(huì)有大量的氣體以打嗝等方式排出體外，剩下那點(diǎn)可樂碰到曼妥思也沒什么大不了的?！读餮越K結(jié)者》拿豬做過實(shí)驗(yàn)，沒什么異常。
5、海鮮 啤酒會(huì)導(dǎo)致痛風(fēng)？
真相：跟其他傳說的飲食搭配禁忌不同，不能說這種說法是錯(cuò)的，但是這并不是食物相克的問題。
一般而言，海鮮及肉類中含有比較多的嘌呤，動(dòng)物內(nèi)臟含量更高。一些植物性食物，比如豆制品中也含有嘌呤。對(duì)痛風(fēng)病人而言，吃任何嘌呤含量高的食物都可能引發(fā)癥狀。而另一方面，酒精本來就是增加痛風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)的重要因素，跟吃不吃海鮮沒有什么關(guān)系。吃海鮮喝啤酒，確實(shí)會(huì)增加痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)，不過跟平常的喝酒吃肉相比，這一風(fēng)險(xiǎn)并不見得更大。
6、菠菜 豆腐會(huì)缺鈣？會(huì)結(jié)石？
小蔥、菠菜與豆腐放一起，因?yàn)樾∈[和菠菜中的草酸，易與豆腐中的鈣結(jié)合成難以溶解的草酸鈣，影響人體對(duì)鈣的吸收，長(zhǎng)期食用易導(dǎo)致結(jié)石。
真相：說影響人體對(duì)鈣的吸收沒錯(cuò)，但這并不是壞事。如果菠菜沒有和高鈣食物一起吃，那吃下去的草酸就會(huì)和身體中存在的鈣離子，如尿里的鈣離子相結(jié)合，反而更容易形成結(jié)石。所以，這菠菜和豆腐一起吃其實(shí)是更有益處的。既然菠菜中的草酸對(duì)人體有害，可以用熱水焯一下。
7、土豆 牛肉會(huì)導(dǎo)致腸胃功能紊亂？
因?yàn)橥炼购团Ｈ庠诒幌瘯r(shí)所需的胃酸濃度不同，會(huì)延長(zhǎng)食物在胃中的滯留時(shí)間，從而引起胃腸消化吸收時(shí)間的變長(zhǎng)。久而久之，導(dǎo)致胃腸功能的紊亂。
真相：淀粉在胃里根本不能被消化，它只能在小腸中被消化。正因?yàn)槭澄镏械鞍踪|(zhì)的存在，可以延緩淀粉進(jìn)入小腸的速度，才避免了血糖過快上升。假如淀粉和蛋白質(zhì)一起吃有害健康，那么米飯、饅頭、面條等都不能和肉、蛋一起吃了。
8、桃子和西瓜導(dǎo)致腹瀉？
真相：桃子和西瓜都屬于含糖量較高的水果。而參照《中國(guó)食物成分表》來看，西瓜和桃子的營(yíng)養(yǎng)素成分比較重合，比如都含有較多胡蘿卜素、維生素A等。高糖食物吃太多容易讓腸胃不佳的人出現(xiàn)腹瀉，這其實(shí)與糖的滲透性有關(guān)。人在吃西瓜或桃子的時(shí)候，如果量太大，胃腸壁細(xì)胞吸收水分的能力小于腸胃里糖的滲透壓，細(xì)胞中的水分就會(huì)滲出進(jìn)入胃腸道。由于西瓜和桃子本身的含水量很高，導(dǎo)致腸胃中水分過多而產(chǎn)生腹瀉。胃腸道功能欠佳的人容易在吃了兩種水果后，發(fā)生腹瀉。
9、香蕉和酸奶
香蕉和酸奶不但能在一起吃，而且打成香蕉奶昔味道口感還非常好，含有豐富的鎂和鈣，堅(jiān)持喝有助于潤(rùn)腸通便、安神助眠哦。
10、海鮮和檸檬會(huì)生成砒霜？
海鮮遇檸檬或其它含維生素C的食物等同于砒霜，理由是蝦等軟殼類食物含有濃度較高的五鉀砷化合物，與還原劑維生素C反應(yīng)，轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜娜齼r(jià)砷，這就是人們俗稱的砒霜。
真相：海產(chǎn)品砷含量很低，每一公斤海產(chǎn)品含砷量不到0.1毫克，而砒霜攝入達(dá)幾十毫克才能中毒，這樣計(jì)算起來每次攝入海產(chǎn)品的量必須達(dá)到幾公斤甚至幾十公斤，而且要吃夠大量的水果和蔬菜，并且在人體內(nèi)得發(fā)生百分之百的反應(yīng)，才能產(chǎn)生砒霜。
海鮮加維生素C不僅不會(huì)中毒，反而是絕配。在烹飪魚蝦蟹等海鮮類食物時(shí)，若殺菌不徹底容易導(dǎo)致食物中毒，而檸檬中含有檸檬酸等有機(jī)酸，有一定的殺菌作用。
11、土豆和雞蛋一起吃會(huì)中毒？
小時(shí)候就聽大人說過，土豆和雞蛋在一起吃會(huì)中毒，有人信以為真!其實(shí)沒有什么科學(xué)道理，用雞蛋和土豆做成的土豆雞蛋餅，兩者搭配即有雞蛋提供的優(yōu)質(zhì)蛋白，又有土豆提供的細(xì)膩的淀粉和維生素、膳食纖維等，富含營(yíng)養(yǎng)，又健康可口；外國(guó)人還經(jīng)常將這兩種食材搭配在一起，做成土豆雞蛋奶酪蛋糕，非常的美味。
12、西紅柿 螃蟹等于吃砒霜？
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)和營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院的范志紅副教授在315晚會(huì)上通過實(shí)驗(yàn)，用數(shù)據(jù)進(jìn)行了僻謠。兩者相混合后，無機(jī)砷的測(cè)定結(jié)果小于0.06毫克每千克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，且這種物質(zhì)原本就在螃蟹里，加入西紅柿后根本就沒有增加。
食物相克背后的真相
1、食物不潔
由于食物清洗不干凈，加熱不徹底，食物感染的病菌會(huì)入侵人體造成腹瀉等不適。例如有一條食物相克說墨魚和茄子同食會(huì)造成霍亂。而其實(shí)霍亂是由于霍亂弧菌感染引起的急性腸道傳染病，而這種霍亂弧菌經(jīng)常污染的食物就是魚蝦蟹等水產(chǎn)品。
2、食用方式不當(dāng)
一些食物雖然已經(jīng)被食用多年，但依然會(huì)有很多人因?yàn)槭秤貌划?dāng)而發(fā)生食物中毒等不適癥狀。豆?jié){、四季豆等五種非常常見的食物，煮不熟都很可能中毒，處理不好甚至?xí)猩ｋU(xiǎn)。
3、乳糖不耐受
例如香蕉和牛奶同食會(huì)腹瀉，其實(shí)這就是因?yàn)槿樘遣荒桶Y。乳糖不耐癥是因?yàn)椴糠秩巳喝鄙儆尚∧c細(xì)胞分泌的乳糖酶，無法分解牛奶蛋白而引起的一種癥狀。
4、腸易激癥(IBS)
腸易激綜合征指的是一組包括腹痛、腹脹、排便習(xí)慣改變和大便性狀異常等表現(xiàn)的臨床綜合征，持續(xù)存在或反復(fù)發(fā)作，并且經(jīng)檢查排除可以引起這些癥狀的器質(zhì)性疾病。
這是最常見的一種功能性腸道疾病。這些得了腸易激綜合征的人群無論吃了什么，都有可能產(chǎn)生腹部不適，并因此懷疑那些食物搭配，認(rèn)為它們存在「相克」。
5、食物過敏
比如海鮮過敏、花生過敏、雞蛋過敏等等。吃了某種食物后，突然發(fā)生惡心、腹痛和嘔吐的癥狀，或者全身起滿了大大小小的紅色皰疹，這就是食物過敏的典型癥狀。
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