燜燒杯中適宜的溫度和濕度容易引起細(xì)菌滋生，從而引起胃腸道功能失調(diào)，不建議食物，尤其是熟食長(zhǎng)時(shí)間放置。所以使用燜燒杯烹飪的食物不建議長(zhǎng)時(shí)間放置，盡早吃掉噢，以免引起疾病。

熱力學(xué)定律告訴我們這個(gè)世界的能量是守恒的，而且熱量只能自發(fā)的從高溫物體傳到低溫物體。在這個(gè)杯子上的呈現(xiàn)就是，即便不考慮不能避免的散熱問(wèn)題，將食物煮熟的能量也只能來(lái)自于你倒進(jìn)來(lái)的熱水。因?yàn)闆](méi)有外部熱源，而且隨著食材溫度升高，熱水溫度降低，兩者最后達(dá)到溫度相同。

這個(gè)溫度也就是食材理論上能達(dá)到的最高的溫度，根據(jù)你放的食材的種類(lèi)和量會(huì)有比較大的差別，也和你的水溫有關(guān)。粗糙算了一下，如果用來(lái)燜飯的話，加入米和95度左右的開(kāi)水(一般開(kāi)水的溫度)，不考慮散熱，最終也就能達(dá)到65度左右。如果你之前忘了預(yù)處理用熱水燙杯子，溫度則會(huì)更低。

那65度的溫度夠把飯菜做熟么？很難說(shuō)，因?yàn)槭焓且环N情懷，不是量化標(biāo)準(zhǔn)。人類(lèi)吃熟食的目的有幾種，除了味道好以外，還要?dú)缬泻?xì)菌病毒和寄生蟲(chóng)，以及將食物處理成我們退化了幾十萬(wàn)年的消化系統(tǒng)可以處理的半成品。

從消毒殺蟲(chóng)的角度來(lái)看，65度屬于比較尷尬狀態(tài)。大部分的細(xì)菌、病毒和寄生蟲(chóng)卵在這個(gè)溫度不能長(zhǎng)期生存，但也只是大部分而已。一般來(lái)說(shuō)消毒要求的溫度應(yīng)該在70甚至80度以上，雖然家長(zhǎng)為孩子選擇食材一般比較精細(xì)，但是對(duì)于肉、魚(yú)這類(lèi)食材，65度左右的溫度還是不能令人滿意。

另外一個(gè)問(wèn)題在于，兒童尤其是嬰兒的消化能力還沒(méi)有發(fā)育完全，因此食物烹調(diào)加工的另外一個(gè)重要目的——將食材改造的更容易消化吸收就很重要了，尤其是對(duì)于中國(guó)人這樣不擅長(zhǎng)生食的高級(jí)民族而言。

在給孩子添加輔食的時(shí)候，有一條原則家長(zhǎng)比較熟悉，就是熟比生好。烹調(diào)熟的食物因?yàn)楦?，所以更容易咀嚼消化?/p>

除了形態(tài)外，在加工過(guò)程中，食材本身也會(huì)轉(zhuǎn)變，我們很熟悉的就是生雞蛋煮熟之后蛋白質(zhì)變性，更利于被孩子吸收。蛋白質(zhì)變性的溫度一般是60-80度，因此用“燜燒杯”煮出來(lái)的蛋，基本上是軟黃的，但是對(duì)年齡較低的寶寶來(lái)說(shuō)則是負(fù)分的。

燜燒杯做的粥口感差些，但重要的是燜的時(shí)間長(zhǎng)了，B族維生素?fù)p失較多，大米泡的時(shí)間越長(zhǎng)，損失維生素越多。比如，小米中含的B族維生素比較多，比大米營(yíng)養(yǎng)成分要豐富，加上小米不像大米柔軟，需要浸泡的時(shí)間更長(zhǎng)，所以維生素?fù)p失更多。有許多人喜歡用開(kāi)水沖雞蛋喝，但營(yíng)養(yǎng)專家不建議這樣做，因?yàn)橥蝗灰幌陆档蜏囟?，好多雞蛋皮上的沙門(mén)氏菌都?xì)⒉凰?，最好還是蒸雞蛋羹或者是煮雞蛋。