基本介紹

老凱俚酸湯魚于1993年在貴州創(chuàng)立，其酸湯采用苗族古法釀制，并使用了野生小番茄、木姜子等原料。2014年，該品牌的酸湯制作工藝被認(rèn)定為貴陽市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，創(chuàng)始人丁文建亦于同年被認(rèn)定為該非遺項目的傳承人。該品牌曾參與《貴州酸湯調(diào)味料地方標(biāo)準(zhǔn)》的制定工作。其門店分布于貴陽、深圳、廣州等地，并推出了預(yù)包裝商品。此外，品牌在貴州省龍里縣投資建設(shè)了融合美食與民俗文化的“趕場村”項目。店內(nèi)除酸湯魚外，也提供豆腐圓子、黑毛豬烤肉串等小吃，有時會組織民族歌舞表演。該品牌曾獲得“貴州老字號”等稱號。

老凱俚酸湯魚來源于質(zhì)樸的苗家飲食。因為貴州是苗族的聚集地，再加上貴州氣候濕潤，食材不易保存，所以在長期的生活實踐中，先輩們發(fā)明了酸湯，延長了食物的保存時間，并逐漸養(yǎng)成了制酸湯、食酸湯的習(xí)慣。苗鄉(xiāng)“三天不吃酸，走路打躥躥”的俗語不僅體現(xiàn)了酸的開胃消食，還展示了酸的有益健康。

苗族長壽老人多，這跟苗族同胞勤勞樂觀、能歌善舞、和諧互助的生活習(xí)慣息息相關(guān)，而且還發(fā)現(xiàn)，幾乎所有苗族百歲老人，都是酸湯食品的制作者和愛好者。

實用信息

品牌歷史

老凱俚酸湯魚由丁文建于1993年創(chuàng)立，從貴陽街邊小店逐步發(fā)展為連鎖餐飲品牌。2014年，丁文建被認(rèn)定為貴陽市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“丁氏苗族傳統(tǒng)酸湯”傳承人。品牌通過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)確保各門店口味統(tǒng)一，至2025年形成覆蓋貴陽、深圳等多地的經(jīng)營網(wǎng)絡(luò)。

菜品特色

酸湯魚采用紅酸湯底，以野生小番茄、辣椒末、木姜子等原料經(jīng)自然發(fā)酵制成，搭配現(xiàn)殺江團(tuán)魚或黃辣丁。配菜推薦豆腐圓子、野菜、洋芋飯等苗族傳統(tǒng)菜肴，部分分店提供超大蒸籠展示及苗族選親互動表演。

分店信息

省府路店為推薦首選，日均客流量大需提前預(yù)約。多彩貴州城店門面最為氣派，民俗村店表現(xiàn)中庸。截至2025年，品牌在貴陽擁有14家直營店，深圳等地開設(shè)分店。

文化體驗

店內(nèi)裝修融合苗族元素，服務(wù)員著民族服飾。晚間演出包含傳統(tǒng)歌舞。黔南州龍里縣建設(shè)‘趕場村’民俗文化綜合體，內(nèi)含酸湯博物館。

榮譽(yù)及其他

品牌先后獲“貴州省名火鍋”“貴州省文化產(chǎn)業(yè)示范基地”稱號。2017年入選“貴州老字號”，成為貴州美食名片。