一、單甘酯是什么添加劑

單甘酯，全名叫做“單脂肪酸甘油酯”，是一分子甘油和一分子脂肪酸酯化而成的，是一類重要的非離子型表面活性劑，具有良好的表面活性，常作為乳化 劑應(yīng)用于食品、化妝品、醫(yī)藥等領(lǐng)域。

二、單甘酯的作用與用途

單甘酯是一種非離子型的表面活性劑，具有乳化、潤滑、松軟及潤濕等作用，應(yīng)用廣泛，其具體的用途主要有：

1、應(yīng)用于食品，單甘酯被認(rèn)為是最安全的食品添加劑之一，具有轉(zhuǎn)化率高、專一性好等特點(diǎn)。在食品領(lǐng)域，單甘酯主要用于：食品糖果的添加劑，作乳化劑添加巧克力、冰淇淋等，或作表面活性劑用；此外，對于煉奶、麥乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳制品，單甘酯是其良好的乳化劑，可提高速溶性，防止沉淀、結(jié)塊結(jié)粒、改善產(chǎn)品質(zhì)量。

2、應(yīng)用于護(hù)膚脂、冷霜、乳劑、發(fā)乳等化妝品和醫(yī)藥藥膏的乳化劑，可以讓膏體更穩(wěn)定；此外，還可以作為纖維整理劑，聚乙烯、聚丙烯、泡沫聚苯乙烯等的抗靜電劑等使用。

3、甘油單月桂酸酯與山梨酸復(fù)配可用于肉制品、乳制品和啤酒中的防腐劑、水果保鮮劑等。

4、單甘酯還可以用于塑料工業(yè)中作為增塑劑，還是復(fù)合鉛鹽類中的不可或缺的潤滑劑。比如，甘油單油酸酯用于精密機(jī)件防銹潤滑劑，高純單甘酯可用于PVC塑料加工中作內(nèi)潤滑劑。

5、在農(nóng)用大棚膜的生產(chǎn)中，單甘酯還是流滴劑的主要原料，可以作為硝酸纖維素的增塑劑、乳膠分散以及合成石臘的配合劑。

三、單甘酯有哪些系列產(chǎn)品

單甘酯作為在食品和其他行業(yè)廣泛使用的添加劑，市場已開發(fā)出系列產(chǎn)品，主要有以下幾種：

1、普通單甘酯

普通單甘酯即由酯化法或醇解法得到的未經(jīng)蒸餾或提純處理的單甘酯初級產(chǎn)品，它是單甘酯和雙甘酯及其它組份的混合物，其中單甘酯含量一般為35～40%，雙甘酯約為35～45%，酯約為10～15%，游離甘油為1～7%。由于單干酯的實(shí)際含量較低，故只能作為一般工業(yè)用。

2、高純單甘酯

對普通單甘酯進(jìn)行提純處理，提純的方法是除去催化劑和甘油，再經(jīng)高分子蒸餾，最后得到單甘酯含量在90%以上的高純單甘酯。

3、單甘油酯的衍生物

純度較高的單甘油酯，可與醋酸、乳酸、檸檬酸、酒石酸等有機(jī)酸再進(jìn)行酯化，形成多種單甘油脂的銜生物，成為多種特殊用途的乳化劑：

（1）單甘酯的二乙酰基酸酯

單甘酯的二乙?；狨辄S色片狀固體或棕色的軟膏，主要用作面包工業(yè)的改性劑。把它加入面包中，能促進(jìn)油脂的均勻分布，防止烙烤時麩質(zhì)和淀粉糊發(fā)粘。

（2）單甘酯的乳酸酯

單甘酯和乳酸酯主要用于糖漿和面包工業(yè)中。

（3）單甘油酯的聚氧乙烯醚

單甘油酯聚氧乙烯醚的分散性、乳化力、起泡力和滲透力均很好，可用作油膏和乳狀液的乳化劑和穩(wěn)定劑，也可作香料、色素、藥品的加溶劑。它可由單甘油酯與環(huán)氧乙烷反應(yīng)制得。

（4）單甘酯的水合物

這種產(chǎn)品是蒸餾單甘酯在水中的乳狀液，在外部形態(tài)上它是一種具有弱醋酸味的白色柔軟物，它主要用于面包和通心粉制品的生產(chǎn)。單甘酯的水化物與面粉中的淀粉能生成一種復(fù)雜的化合物，從而阻止面包變硬。