蒸鍋是廚房中常見的一種用具，蒸鍋也叫蒸籠，是使用蒸汽原理使食物成熟或進行加熱，烹飪過程中不使用油，原汁原味，能有效保存食物中的營養(yǎng)成分，而不給食物增加額外的熱量。目前材質主要是不銹鋼、鋁，傳統(tǒng)蒸籠還包括木蒸籠、鋁蒸籠、竹蒸籠等。蒸鍋根據(jù)造型結構特點的不同，主要分為中式、西式，中式蒸鍋鍋身略帶弧度，橡膠或電木手柄，鍋蓋凸起明顯。西式蒸鍋鍋身直壁，金屬手柄，鍋蓋較平。
蒸鍋尺寸常見的有不帶屜的26cm以下尺寸基本都是單篦，28cm以上多為雙篦。二層是一篦一屜。三層有一篦一屜高蓋和一篦兩屜兩種。那么家用蒸鍋一般買多大的合適？
飯量小的2口人且家中無客人選26cm單篦，28cm雙篦。
飯量小的2口人且家中有客人選26cm三層，28cm三層。
飯量中或大的2-5口人且家中無客人選30-36cm雙篦。
飯量中或大的2-5口人且家中有客人選28-36cm三層。詳細>>
蒸鍋主要用于家庭、飲食店、食堂、餐館、飯店等場所清蒸或清燉魚蝦類、禽蛋類、肉類、面食類等食物，也可以用來快速加熱飯菜和各種其它食物。蒸鍋的用途廣泛，可以蒸很多好吃的，如：
1、面食：包子、饅頭、花卷、米糕、蒸蛋糕等。
2、葷菜：粉蒸肉、梅菜扣肉、東坡肘子、珍珠丸子、清蒸魚、清蒸雞、蒸蛋羹等。
3、素菜：素蒸南瓜、絲瓜、土豆、茄子、紅薯、玉米、芋兒等。
4、海鮮：蒸扇貝、海虹、琵琶蝦、梭子蟹、大蝦、生蠔、鮑魚等等。詳細>>
竹蒸籠是用竹子組成的，竹子本身可以吸收水分，在蒸制過程中鍋里產(chǎn)生的蒸汽可以被竹子吸收，蒸汽形不成倒流，蒸熟的饅頭表面沒有濕氣，相對來說蒸好的饅頭表面更光滑，而且竹蒸籠蒸好的食物有竹子的清香味，還可以保持食物的原汁原味，因此外面的酒樓都是用竹蒸籠來蒸煮食物。
竹蒸籠安全、環(huán)保、天然，對人體少害，但也有缺點，缺點是時間長其本身容易發(fā)生變化，例如變黑、發(fā)霉、變形等等，另外竹制蒸籠一些縫合部位是鐵質的釘子或者鐵絲，本身沒有經(jīng)過防銹處理，接觸水的話，久而久之還是會生銹，對人體還是有一些影響的。詳細>>
不銹鋼蒸鍋常分為帶磁和無磁。無磁的主要有201和304材質，帶磁的主要有430和YH21CT，430帶磁比無磁的201不銹鋼防銹稍強，其次是YH21CT，304不銹鋼為采用美國標準的一種無磁不銹鋼，為奧氏體型，中高檔蒸鍋所用。
現(xiàn)在大多數(shù)商家都會選用不銹鋼來做蒸鍋主要材質，不銹鋼蒸鍋性價比高，堅固耐用，使用壽命長，容易清洗，節(jié)能省電，但缺點是長久使用因為金屬的磨損還是會有部分有銹跡，影響美觀，另外不銹鋼的價格也較貴。
除非是在電磁爐上加熱，否則蒸鍋最好是鋁制的，原因是鋁鍋導熱率高，省燃氣費用。鋁蒸鍋具有輕便、耐用、加熱快、導熱均勻、不生銹等優(yōu)點，但鋁鍋的主要問題是強度低，高溫易變形，以及可能有鋁溶解到湯汁內對人體造成損害。但是作為蒸鍋，只要不要把水燒干，這些問題都不存在。相對來說，鋁蒸鍋沒有不銹鋼蒸鍋使用壽命長。詳細>>
1、看材質
在選購時，要了解它是由哪種材質制成的。它的材質直接影響到它的耐用性、以及食品安全，在各類材質中，選用不銹鋼蒸鍋的人較多，這種蒸鍋的價格較為實惠、方便清洗，沒有異味，也經(jīng)久耐用。不銹鋼蒸鍋304和430哪個好？不銹鋼304和430各有其優(yōu)點，但通常情況下食品級不銹鋼304要稍微好一些。
2、看容量
家用蒸鍋一般買多大的合適？在選購時，需參考家庭人數(shù)，來選擇合適的容量。買購網(wǎng)編輯建議，若是家庭人數(shù)較多，可適當選擇容量大一些的，若是家庭人數(shù)較少，可選擇容量小一些的，這樣實用性更強。
3、看表面
在選購時，可看看它的表面質量。通常來說，優(yōu)質不銹鋼蒸鍋的表層光澤感強，大多呈亮銀色；而質量較差的蒸鍋表層光澤感較差，顏色有些偏灰白色。另外還要看看它的表層是否有明顯裂縫、有無漏洞、修補等痕跡，若是有以上問題，則不建議購買。
4、看適配爐灶
家庭常見的灶具有電磁爐、燃氣灶、電陶爐以及其他種類，選購蒸鍋時應先看蒸鍋的適配爐灶是否適合自家使用。不銹鋼蒸鍋可以放在電磁爐上面嗎？含有磁性的不銹鋼材質蒸鍋可以在電磁爐上使用。
5、看鍋底
多數(shù)無磁蒸鍋都有附加的底，稱為復底，復底里有導磁片，本身無磁鍋不能直接放在電磁爐上使用，加上復底就可以使用了，而且復底有防止鍋身變形的作用。好的鍋是三層復合底，夾倆層導磁片，而有的鍋卻只有一層簡單的有磁鋼，看上去包的挺大，導磁效果去不好，并且影響電磁爐的壽命。
6、看鍋蓋
鍋蓋有鋼蓋，玻璃蓋，組合蓋三種。一般低檔帶磁蒸鍋為玻璃蓋，玻璃蓋的好處是能隨時觀察食物狀態(tài)；中高檔蒸鍋多為組合蓋，組合蓋成本也相對高些。
7、看手柄
手柄有全包型和插入型，全包不會脫落所造成危險。材質有電木材質、再生塑材質、塑膠材質、全鋼，大多數(shù)蒸鍋采用電木，它具有較高的機械強度、良好的絕緣性，耐熱、耐腐蝕性。詳細>>
準備工具：蒸鍋、洗潔精、溫水、抹布、白醋。
具體做法：
1、清洗新鍋：用熱水和洗潔精把鍋里擦洗干凈，蒸屜和鍋蓋的上下兩面也擦洗干凈，最后再用熱水把鍋、蒸屜和鍋蓋再次沖洗。
2、擦干水分：用干的抹布將鍋底和鍋身的水分擦干，在使用鍋的時候，要保持鍋身和鍋底干凈，沒有水分。
3、鍋具消毒：往鍋里倒入多一些水，再加白醋或者米醋，開大火煮開，水燒開后，把兩個蒸屜放鍋上，再繼續(xù)燒五分鐘，這一步主要是給鍋具消毒。注意火焰一般不要超過鍋底盤。
4、去重金屬：五分鐘后關火，先讓鍋里的水自然降溫，等水溫降低到不燙手的時候再用干凈的抹布擦洗干凈，然后用溫水沖洗，這一步主要是為了去除重金屬殘留物。至此不銹鋼蒸鍋開鍋就完成了。詳細>>
蒸鍋使用方法
1、將蒸鍋最底層的鍋里裝一部分水，放到火上，待水燒開。
2、再將食物放在蒸格上，蓋上蓋子，等待蒸熟就好了。使用時注意安全。
3、蒸食物時，根據(jù)食物大小或多少的不同而選擇不同的火候大小，如雞蛋應該用小火，魚、肉應該用大一點的火。
4、長時間蒸食物時，應該盡量避免中途打開蓋子，因為這樣會讓蒸籠內的溫度下降。
用蒸籠蒸食物，最上層的食物會先熟。因為蒸鍋的最下面是水，水在加熱沸騰后，其產(chǎn)生的超過100度的水蒸汽會向上走，然后水蒸汽會在蒸籠頂部匯聚，使最上層的氣壓升高，讓最上層的食物先熟。在使用蒸籠蒸制食物的過程中，也正是因為水蒸汽的能量比較高，它們一直都在急劇運動上升，停留在底部的時間比較短，所以蒸籠底部的食物反而因為熱量散失而更難熟。詳細>>
首先及時用水浸泡，然后用刷子進行刷洗，如果燒黑的比較嚴重，需要借助鋼絲球加洗潔精。也可以使用啤酒+白酒+清水，往燒糊燒黑的不銹鋼蒸鍋中加入比例為1:1:0.5的啤酒、白酒、清水，蓋上鍋蓋，浸泡5分鐘，再進行清洗。醋和小蘇打也是不錯的方法，開火加熱鍋，將白醋倒進鍋中，可以先去除一部分的黑漬。然后再往鍋里倒點小蘇打。趁著小蘇打起泡，用刷子刷洗鍋面，再用水沖干凈。詳細>>
蒸的時間、火侯依材料而異。大部分的材料多用大火來蒸，例如：肉或魚。但是若要蒸蛋時，則最好用小火蒸，其表面才不會有凹處。長時間蒸時，應該盡量避免中途打開蓋子，因為這樣會讓蒸籠內的溫度下降。最后，請依照材料的多少、大小來蒸，蒸出來的食物才好吃。
1、不銹鋼蒸鍋耐高溫、耐酸、耐堿，但建議不要長時間干燒，以免影響鍋子的使用壽命。
2、經(jīng)常清洗平時不接觸食物的部分，如柄座、鍋的外表面等，以免產(chǎn)生污垢。
3、每次使用后清洗鍋具，洗凈后將鍋具擦干，并保持鍋內干凈。
4、鍋具本身不會變黃或變黑，但如果加熱過高或鍋體外壁粘有油漬或調味料，加熱可能會變黃、變黑，請及時使用清潔劑清洗即可。詳細>>
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