一、冷面機做冷面和面的方法

（一）面的調(diào)配

1、配料：面粉70斤、玉米淀粉30斤。面團(tuán)的干、濕度要適中，每百斤面需加水30--50斤左右。

2、根據(jù)實際情況可加入適量的食鹽，一般0.3%比較合適，再加入0.3-0.5%食品添加劑筋力源（提前用溫水溶解），混合攪拌均勻成塊即可。

3、成品面條可根據(jù)出機時間的長短用水浸泡，（涼干時間大約2小時左右，浸泡時間大約15分鐘）。

4、面條撈出后應(yīng)把水放凈，噴少量食用油攪拌均勻后，加入調(diào)味品即可食用。

5、浸泡面條的水應(yīng)用開水放涼后浸泡。

6、成品面條不能用開水浸泡、更不能下鍋煮。

7、該面條熱食時不能加入熱湯或熱水后可食用。

（二）使用方法

1、該機需配電機和皮帶A型1400毫米兩根。

2、開機前應(yīng)對整要機進(jìn)行檢查，并給軸承加入適量的食用油作潤滑。

3、進(jìn)料方法：應(yīng)把面團(tuán)拽成小塊拋入機內(nèi)，可根據(jù)出面條的生熟情況決定進(jìn)料的快慢，如發(fā)現(xiàn)面條過熟可加快下料速度，如過生可放慢進(jìn)料，生熟正常后均勻地進(jìn)料。

4、機器在工作中面條突然不下，應(yīng)立即停機，防止?jié)穸冗^高擠死缸筒。停機后，應(yīng)卸掉缸筒，清理死面和漏面盤。

5、漏面盤用后，應(yīng)立即卸下放入水中浸泡，以便下次使用。

6、生產(chǎn)結(jié)束后，卸下漏面盤，放入水中浸泡，以便下次使用并空轉(zhuǎn)把殘存的面塊甩出。

二、冷面機維護(hù)與保養(yǎng)

1、在生產(chǎn)過程中，需要經(jīng)常給下面的軸承添加食用油潤滑（上面的軸承可三個月加一次黃油）。

2、經(jīng)常檢查皮帶松緊程度，如過松時需調(diào)整。

3、如停機時間過長，需把筒卸下，清洗并涂上少量的黃油一備下次再用。