冬天外賣如何保溫？

配送前

外賣的保溫不是從配送過(guò)程開始的，而是從做好后開始的。做好的餐品，在等待外賣員取餐的過(guò)程中，要儲(chǔ)存在保溫柜，或者采取其他保溫措施。

1、根據(jù)季節(jié)調(diào)整產(chǎn)品線

從產(chǎn)品線來(lái)說(shuō)，天氣轉(zhuǎn)冷時(shí)，盡量保留不怕變涼的產(chǎn)品。對(duì)于一部分極易變涼的產(chǎn)品，如部分湯品，以及口感對(duì)溫度極為敏感的產(chǎn)品，如水煮肉片（油凝固以后，對(duì)口感影響極大），需要果斷下架。否則，將會(huì)對(duì)品牌口碑產(chǎn)生極大影響。

2、外賣品類制好后就要開始保溫

（1）保溫臺(tái)

將溫度設(shè)成恒溫80℃，保證騎手拿到餐品之前，都是熱乎的。由于設(shè)備成本較高，適用于單量較高的品牌商家。

即使沒有保溫臺(tái)，最不濟(jì)也要拿個(gè)棉布鋪在打包臺(tái)上，總比直接放在冰涼的金屬臺(tái)上保溫效果好。

（2）智能配送柜

智能配送柜通過(guò)加熱設(shè)置讓產(chǎn)品達(dá)到保溫效果，同時(shí)通過(guò)分層置放讓取餐更具有效率。但是智能恒溫柜相對(duì)屬于“重資產(chǎn)”的設(shè)備，因此適用于SKU比較豐富，訂單量在100-300之間的外賣商家。

（3）小太陽(yáng)

這種插電即加熱的小型加熱設(shè)備，針對(duì)一些單量不高的商家，可以通過(guò)這樣的小型加熱電器，保證餐品能夠保持熱度。這樣的保溫設(shè)備成本僅在40元左右，適用于一些小品牌商家。

（4）保溫車

保溫車的優(yōu)勢(shì)是存放空間大、是可移動(dòng)性的加熱保溫設(shè)備。由于具有可移動(dòng)性，便于商家清理、存放，適用于一些檔口商家，能夠最大限度節(jié)省存放空間。

（5）外賣電熱毯、電加熱片

出餐產(chǎn)品放在加熱片上面就可以實(shí)現(xiàn)60-80度的保溫狀態(tài)，適用于一些小型外賣包裝產(chǎn)品。這樣的電加熱片有室內(nèi)、室外兩個(gè)版本，室內(nèi)版適用于餐品出餐之后騎手還未取餐；室外版本可以在訂單配送過(guò)程當(dāng)中使用。一些小成本商家可以考慮放在電熱毯上面。

（6）其它

一些小店會(huì)把餐品放在爐子旁邊或蓋上“棉被”，低成本獲得不錯(cuò)的保溫效果。

3、出餐打包環(huán)節(jié)，保溫材料很重要

除了保溫臺(tái)，另一個(gè)能夠取得良好保溫效果的辦法是升級(jí)包裝材料。需要考慮的主要是兩個(gè)方面，密閉性和隔熱性。常用的方法有，采用錫紙、雙層包裝、保溫袋、珍珠棉、 暖寶寶等。

（1）材質(zhì)：“宇航員外套和滑雪服”材料

效果：“烤箱般的保溫效果”

美國(guó)必勝客更新了外送盒的材料和包裝設(shè)計(jì)，據(jù)稱能將披薩的溫度升高15℉（約 8.3 ℃），保溫盒采用由 3M 研發(fā)的材料，據(jù)稱它也被用于制作宇航員外套和滑雪服。除了新材料，裝披薩的紙盒子也變厚了。每個(gè)盒子有一個(gè)專利材料制成的墊紙，褶皺的設(shè)計(jì)能讓熱空氣在包裝內(nèi)停留更久的時(shí)間。

（2）材質(zhì)：厚氣泡材質(zhì)

效果：成本五毛錢，保溫1小時(shí)

小巧的厚氣泡材質(zhì)保溫袋剛好罩在外賣盒外，采用的是厚氣泡材質(zhì)，成本價(jià)0.5元左右，可保溫一個(gè)小時(shí)。

（3）材質(zhì)：手提保溫袋＋周身瓦楞紙?zhí)?/strong>