油炸小吃有哪些品種

1、肉類

炸牛排、炸牛柳、炸牛肉、炸雞排、炸雞柳、炸雞肉、炸雞架、炸雞腿、炸雞翅、炸雞胗、炸雞心、炸里脊肉、炸火腿腸、炸羊肉串、炸魷魚、炸骨肉相連、炸魚（很多類）。

2、主食類

炸饅頭片、炸南瓜片、炸麻球、炸湯圓、炸年糕、炸豆皮、炸臭豆腐、炸實蛋。

3、蔬菜類

炸豆角、炸茄子、炸蘑菇、炸香菜、炸茼蒿、炸藕、炸尖椒。

常見的油炸小吃的做法

1、小酥肉

腌制肉條：將梅花肉切成長條，把炒香搟碎的花椒放入盆中，加入料酒、鹽、雞精、胡椒粉，抓拌均勻，讓肉條充分沾上調(diào)料，腌制半小時。

調(diào)制面糊：碗中打入 2 個雞蛋，加 2 勺面粉、2 勺紅薯粉、少許食用鹽，倒入半瓶啤酒（去腥且增酥脆），攪拌均勻后淋入一勺食用油。

炸制：鍋中油溫六成熱，放入肉條炸至表面金黃，控油撈出。升高油溫，復炸 30 秒左右，撈出控油即可。

2、炸魚塊

腌制魚塊與調(diào)糊：草魚切成小塊，加蔥、姜、料酒去腥，再加鹽、雞精、十三香、胡椒粉拌勻，腌制半小時。碗中放 2 勺面粉、2 勺淀粉、1 個雞蛋、適量清水，用筷子攪勻，加入半勺食用油，再次攪勻調(diào)好脆皮糊。

炸制：魚肉腌好后挑出蔥姜，倒入面糊翻拌均勻。鍋中油溫五六成熱，下鍋炸至魚塊表面金黃酥脆，即可出鍋。

3、炸麻葉

和面：在 500g 面粉中加入鹽、五香粉、黑白芝麻、半勺食用油，打入 1 個雞蛋，用 200ml 涼水邊加邊攪拌，攪成絮狀后揉成光滑、軟硬適中的面團，醒面半小時。

炸制：醒好的面團無需再揉，直接搟成薄片，切成菱形小塊。鍋中油溫五六成熱，下鍋炸至金黃色，控油出鍋。

4、紅薯丸子

制作丸子生胚：紅薯切片蒸熟，趁熱加白糖壓成泥，加入兩勺糯米粉，用筷子攪勻后揉成面團，團成圓球。圓球在碗里沾水，裹一層面包糠，用手捏實防脫落。

炸制：鍋中油溫四成熱，下鍋炸至薯丸子飄起，表面金黃酥脆，控油出鍋。

5、炸藕盒

（1）蓮藕去皮洗凈，切成厚度約 0.5 厘米的夾刀片（即一刀不切斷，第二刀切斷）。蔥、姜切末備用。

（2）在豬肉餡中加入蔥末、姜末、料酒、生抽、鹽、雞精、蠔油和白胡椒粉，順著一個方向攪拌均勻，使肉餡上勁。

（3）取適量肉餡放入藕夾中，輕輕壓實，讓肉餡與藕片緊密貼合。

（4）在碗中調(diào)配面糊，放入 3 勺面粉、2 勺淀粉和 1 個雞蛋，加入適量清水，攪拌成濃稠適中的面糊，提起筷子面糊能緩慢流下即可。

（5）鍋中倒入足量食用油，燒至六成熱。將裹好面糊的藕盒放入鍋中，炸至表面金黃后撈出。待油溫升高至八成熱，再次放入藕盒復炸 1 分鐘左右，撈出控油。

（1）雞胸肉洗凈，切成粗細均勻的條狀。蔥、姜切絲備用。

（2）將雞柳放入碗中，加入蔥絲、姜絲、料酒、生抽、鹽、雞精和白胡椒粉，抓勻腌制 20-30 分鐘，讓雞肉充分吸收調(diào)料的味道。

（3）腌制好的雞柳，先放入打散的雞蛋液中裹一層蛋液，再均勻地裹上炸雞粉或面包糠。

（4）鍋中倒入適量食用油，燒至六成熱，放入裹好粉的雞柳。炸制過程中，用筷子輕輕翻動，確保雞柳受熱均勻，炸至表面金黃酥脆，撈出控油。

油炸小吃的醬料配方

1、五香醬料配方

甜面醬35克，黃豆醬20克，蠔油4克，蒜蓉辣醬6克，芝麻3克，味精1.5克，雞精1.5克，雞粉1.5克

2、干香醬配方

孜然10克，芝麻5克，蒜酥7克，蔥酥5克，辣椒面20克，黃豆粉30克，花生粉30克，雞精1克，雞粉3克，咖喱粉5克，白糖3克，鹽8克，50克料粉加入60克油中即可

3、麻辣醬料配方

咖喱粉2克，熟芝麻10克，芝麻粉10克，鮮辣粉15克，雞精8克，味精5克，白糖5克，孜然粉14克，桃酥10克，花椒粉5克，辣椒面5克，50克料粉加入60克蔥油中即可

4、酸甜醬料配方

番茄醬10克，沙拉醬8克，白糖5克，白醋1.5克，水3克

5、甜辣醬料配方

番茄醬10克，辣椒片3克，橙汁5克，甜辣醬10克，芝麻5克，白糖10克，蒜蓉辣醬10克，水30克

6、油潑料配方

桃酥10克，芝麻12克，咖喱粉2克，芝麻粉10克，鮮辣粉15克，雞精8克，味精5克，白糖4克，鮮香粉0.5克，花椒粉1.5克，50克料粉加入60克油中

7、麻辣撒料配方

花生粉35克，芝麻粉45克，黃豆粉8克，茴香粉4克，咖喱粉1克，大蒜粉3.5克，麻辣鮮10克，孜然粉17克，麻椒粉2克

8、黃金撒料配方

孜然10克，熟芝麻5克，蒜酥7克，蔥酥5克，辣椒面5克，黃豆粉30克，花生粉30克，雞精1克，雞粉3克，咖喱粉5克，味精2克，白砂糖3克，鹽8克，麻辣鮮5克

9、臭豆腐撒料配方

黃豆粉125克，孜然粉160克，熟芝麻200克，雞粉50克，白糖50克

10、復合撒料配方

孜然25克，芝麻8克，味精1.5克，鹽2.5克，云南白面1克，十三香0.5克，雞精1.5克

11、面筋撒料配方

孜然15克，芝麻粉10克，咖喱粉4克，白糖5克，雞粉3克，桃酥粉3克，鮮辣粉3克，鮮味寶4克