【日本飲食】日本飲食習(xí)慣有哪些 日本飲食文化

日本飲食文化特點(diǎn)

1、雜食

眾所周知，食物是一切文化的基礎(chǔ)。“雜食”是人類(lèi)獨(dú)具的一種特性，是人來(lái)維持生存的一種重要手段。正是這種特性，使人類(lèi)在"物競(jìng)天擇，適者生存"的進(jìn)化規(guī)律中成為強(qiáng)者。

如果說(shuō)"雜食"是人類(lèi)的特性，是文明進(jìn)步的表現(xiàn)，那么，在飲食文化方面，作為“世界第一的雜食族”,日本人的飲食結(jié)構(gòu)是很值得探究的。因?yàn)樗芊从橙毡救说木窠Y(jié)構(gòu)、社會(huì)結(jié)構(gòu)及認(rèn)識(shí)事物的方式，反映日本的文化性格和文化特色。

早在繩文時(shí)代，日本已經(jīng)有了明確的兩性分工：婦女采擷堅(jiān)果，男子打獵捕魚(yú)。以后，隨著水稻種植技術(shù)傳入日本，日本人的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大的變化，但是，雜食這一基本特性卻并沒(méi)有因此而改變。相反，他們的食譜隨著社會(huì)的發(fā)展而愈加豐富。

由于自然環(huán)境的影響，日本的畜牧業(yè)曾經(jīng)不太發(fā)達(dá)。同時(shí)，在歷史上，由于牲畜主要用于耕地拉車(chē)而非食用，以及佛教禁忌殺生，因此，有相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)期，日本人的肉類(lèi)攝入量一直不足。但是，最近幾十年，這種狀況已有改變，肉類(lèi)作為飲食結(jié)構(gòu)中的重要組成部分，日益與魚(yú)類(lèi)"分庭抗禮"--日本四面環(huán)海，在日本可以品嘗到的海魚(yú)達(dá)三百種以上，日本人自稱(chēng)"徹底的食魚(yú)民族",以最大限度地利用海產(chǎn)品而自豪。

第二次世界大戰(zhàn)后，日本人的平均壽命和身高、體重均有顯著的增長(zhǎng)。產(chǎn)生這種狀況的一個(gè)最主要原因，就是"食物更加豐富多彩。"日本人在飲食中兼收并蓄的特性，和他們的思想觀念有密切的關(guān)系。由于中國(guó)"陰陽(yáng)五行"說(shuō)的影響，日本人認(rèn)為，萬(wàn)事萬(wàn)物均以"平衡"為第一要義。由于各種食物均有"陰陽(yáng)"之分，自古以來(lái)，日本人始終貫徹雜食的原則，以保證"陰陽(yáng)"的平衡。正是這種觀念，使雜食成為日本飲食文化的一大特色。

2、“生”和“鮮”

日本飲食文化的另一特色是“生”和“鮮”。達(dá)爾文認(rèn)為，生食變?yōu)槭焓?，在從猿進(jìn)化為人的過(guò)程中具有重大意義。然而，日本人在這方面似乎甚少"進(jìn)化".按照日本人的觀念，新鮮的東西是營(yíng)養(yǎng)最豐富，體內(nèi)所蘊(yùn)含的生命力最旺盛的時(shí)期，任何生物的最佳食用期是它的新鮮期。日本人喜歡將食物生吃，不僅生吃各種蔬菜和各種植物，而且生吃雞蛋，生吃魚(yú)，生吃肉。因?yàn)?，能生吃的東西必是新鮮的東西；反過(guò)來(lái)說(shuō)，唯有新鮮的東西才能生吃。

按照現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的觀點(diǎn)，新鮮有助于衛(wèi)生，時(shí)鮮則有助于健康。因?yàn)椋?時(shí)鮮"之際，生長(zhǎng)激素最旺盛，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值當(dāng)然最高。日本人很久以前就已認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，在《萬(wàn)葉集》中屢屢可見(jiàn)的食用"時(shí)令"物的敘述，無(wú)疑就是一種證明。

3、追求造型美

日本飲食文化的第三個(gè)特點(diǎn)是“追求造型美”。日本飲食講究"藝術(shù)性"和"優(yōu)雅感".在日本的食品中，其名稱(chēng)與自然景物有關(guān)的約占總數(shù)的一半以上，如松風(fēng)、紅梅燒、磯松、桃山、牡丹餅，以及州濱、時(shí)雨、越之雪、落雁，等等。除了名稱(chēng)以外，凡是去過(guò)日本的中國(guó)人或許都會(huì)感覺(jué)到，日本的菜肴與其說(shuō)是讓人飽口福，倒毋寧說(shuō)是讓人賞心悅目。

例如，日本有一種"生魚(yú)片拼盤(pán)造型",即在一個(gè)大瓷盤(pán)里放一條首尾翹起，經(jīng)過(guò)切片加工的魚(yú)，旁邊用幾片肉的色質(zhì)與之不同的生魚(yú)片襯托，在魚(yú)身和周?chē)c(diǎn)綴幾片正面絳紅、反面翠綠的紫蘇葉，那色彩和造型如詩(shī)如畫(huà)，美不勝收。更重要的是，它栩栩如生，突出了生魚(yú)片"生"的特點(diǎn)，使人感到這條魚(yú)仿佛仍在水里游動(dòng)。

除此之外，即使在超級(jí)市場(chǎng)里出售的生魚(yú)片，其造型和色彩也搭配得相當(dāng)巧妙。那裝在透明盒子中的生魚(yú)片，或片片疊起，使人聯(lián)想起大海的波浪，或朵朵盛開(kāi)如嬌嫩的白蓮，使人感到仿佛置身于美麗的花壇。

日本飲食習(xí)慣有哪些

1、招待客人忌諱將飯盛過(guò)滿過(guò)多，也不可一勺就盛好一碗；不能把飯盛得過(guò)滿或帶尖。作為客人就餐時(shí)，忌諱只食用一碗就說(shuō)夠了，第二碗飯即使是象征性的，也應(yīng)要求添飯，只吃一碗認(rèn)為是象征無(wú)緣；忌諱用餐過(guò)程中整理自己的衣服或用手撫摸、整理頭發(fā)，因?yàn)檫@是不衛(wèi)生和不禮貌的舉止。

2、用餐時(shí)，不能把筷子插在盛滿飯的碗上。因在死者靈前的供桌上往往筷子擺成這種形式。日本人使用筷子時(shí)忌把筷子放在碗碟上面。

3、給客人盛飯時(shí)，禁忌把整鍋飯一下分成一碗碗的份飯，因過(guò)去給囚犯盛飯時(shí)多采用這種方法。

4、吃飯時(shí)禁忌敲飯碗，據(jù)說(shuō)這是因?yàn)槿藗兠孕徘猛肼晻?huì)招來(lái)餓鬼。

5、忌諱往糕上撒鹽和撕拉著吃糕。

6、忌諱在鍋蓋上切東西。

7、忌諱往白水里放湯。

8、著過(guò)筷的飯菜和動(dòng)過(guò)口的湯，不能吃到一半剩下。攜帶食物外出郊游時(shí)，禁忌把吃剩的東西丟在山里。據(jù)說(shuō)這是擔(dān)心吃剩的東西會(huì)招來(lái)鬼魂。

9、忌諱把紅豆飯澆上醬湯吃。迷信這樣做會(huì)在結(jié)婚時(shí)遭雨澆。

10、帶腥味兒的食品禁忌用作祭祀神佛的供品。

11、供過(guò)神靈的食品忌諱讓女孩子吃，認(rèn)為這樣做會(huì)使女孩長(zhǎng)大后姻緣不合。

12、在宴會(huì)上就餐時(shí)，忌諱與離得較遠(yuǎn)的人大聲講話。講話時(shí)禁忌動(dòng)手比劃和講令人悲傷或批評(píng)他人的話。

13、在有關(guān)紅白喜事的宴會(huì)上，禁忌談?wù)撜?、宗教等?wèn)題。

14、在較大型的宴會(huì)上因故要中途退場(chǎng)時(shí)，禁忌聲張，否則會(huì)使主人不歡，他人掃興。

15、就餐時(shí)禁忌口含或舌添筷子，忌諱含著食物講話或口里嚼著東西站起來(lái)，否則會(huì)被認(rèn)為缺乏教養(yǎng)。

16、日本人飲食中的禁忌，在日本的不同地區(qū)或家庭還有許多。譬如有的人家正月忌食雜煮；有的村或部落忌食雞肉或雞蛋等。但是，吃飯或喝湯時(shí)發(fā)出聲響，日本人不僅不忌諱反而歡迎。因這種行為往往被認(rèn)為是用膳者對(duì)飯菜的贊美或吃得香甜的表現(xiàn)。

17、在日本，招呼侍者時(shí)，得把手臂向上伸，手掌朝下，并擺動(dòng)手指，侍者就懂了。談判時(shí)，日本人用拇指和食指圈成“O”字形，你若點(diǎn)頭同意，日本人就會(huì)認(rèn)為你將給他一筆現(xiàn)金。在日本，用手抓自己的頭皮是憤怒和不滿的表示。

18、日本人一般不吃肥肉和豬內(nèi)臟，也有人不吃羊肉和鴨子。