基本介紹

藍氏鐘樓肉粽（總店）是位于福建省泉州市鯉城區(qū)東街1號區(qū)1號樓幢19-21號的餐飲企業(yè)，成立于2005年5月13日，品牌肉粽以多種配料為特色，曾獲中華名小吃、福建省著名商標等榮譽。第三代傳承人藍建生改進了肉粽配料，加入鹵蛋和香菇。1988年第四代傳承人藍雄輝接手后進一步改良配方，加入蓮子、板栗、干貝、蝦仁等配料。2013年，“泉州肉粽技藝”入選第四批泉州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄，藍雄輝入選市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目代表性傳人。同年，藍氏鐘樓肉粽入駐天貓平臺，并陸續(xù)拓展至京東、1號店等電商平臺，開啟O2O銷售模式。其產(chǎn)品入選首屆泉州特色伴手禮名錄。

實用信息

主要產(chǎn)品

藍氏鐘樓肉粽主營閩南傳統(tǒng)燒肉粽，其制作工藝包括包山、包海、鹵肉、炒米、骨湯煨煮等工序。產(chǎn)品外形較為飽滿，色澤呈紅黃油潤狀，口感糯軟，咸甜適中。經(jīng)典吃法為配以瓦罐煨湯同食，或搭配蒜泥、甜辣醬、花生醬等佐料。創(chuàng)新產(chǎn)品包括“五糧粽”、“黑米粽”及加入鮑魚、干貝、蛋黃、板栗等配料的多種口味禮盒裝粽子。產(chǎn)品規(guī)格涵蓋2只裝、5只裝、10只裝等多種禮盒及散裝規(guī)格。除線下門店外，亦有真空包裝產(chǎn)品銷售。

歷史沿革

藍氏鐘樓肉粽的歷史可追溯至清光緒十三年（1887年），創(chuàng)始人藍丹鐺自幼隨廈門水督總都里的廚子學(xué)做粽子，后舉家落戶泉州。第二代傳承人藍順忠延續(xù)肉粽技藝，在泉州做起了生意。第三代傳承人藍建生于1951年繼承父業(yè)，改進配料加入鹵蛋和香菇，讓肉粽更具有泉州風(fēng)味。第四代傳承人藍雄輝從小學(xué)習(xí)制作肉粽，并隨父親在鐘樓一帶流動擺攤，后創(chuàng)新加入蓮子、干貝、蝦仁、板栗等干貨，成立了“藍氏鐘樓肉粽”品牌。1998年，于東街鐘樓開設(shè)了第一家門店。2005年5月13日，泉州鯉城藍氏鐘樓肉粽總店正式注冊成立。產(chǎn)品曾被列入“泉州伴手禮”正式名錄。該店是泉州一家擁有百年歷史的老字號美食店，曾有電視媒體前來拍攝，2013年，“泉州肉粽技藝”入選第四批泉州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄，藍雄輝入選市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目代表性傳人。