武定府醬菜起源于十七世紀(jì)前期（一六一八年），距今有四百余年，歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚。明朝時(shí)期，惠民縣城就出現(xiàn)一些醬菜作坊，清朝鼎盛時(shí)醬菜業(yè)已發(fā)展到二、三十家，其中：“仙泉居”、“元香齋”、“福元居”、“大同”、“天順?！薄ⅰ案Ｈ馈?、“萬順成”、“春和祥”八家醬園規(guī)模名氣較大，尤其“仙泉居”的醬菜較為有名，清朝（康熙、雍正、乾隆）年間，曾多次作為貢品進(jìn)貢朝廷，有“進(jìn)呈小菜”之美稱，牌匾由當(dāng)朝閣老李之芳題寫，名氣青云直上，譽(yù)滿京城。隨著朝代更迭，醬菜業(yè)長(zhǎng)盛不衰，久負(fù)盛名，人們南來北往，沒有不捎武定府醬菜的，在上海有吃武定府醬菜治病的故事。因惠民縣城曾為武定府治所，故以“武定府醬菜”冠名，醬菜市場(chǎng)活躍，經(jīng)濟(jì)繁榮。

新中國成立后，1955年仙泉居等八家醬園公私合營成立惠民縣醬菜廠，2003年改制為山東武定府釀造有限公司，注冊(cè)商標(biāo)“仙泉居”、“武定府”。武定府醬菜在抗美援朝時(shí)期，作為慰問品運(yùn)往朝鮮，深受中朝官兵的稱贊；一九五七年國慶節(jié)向北京獻(xiàn)禮；一九九六年在人民大會(huì)堂召開新聞發(fā)布會(huì)，受到國際人士關(guān)注；一九九八年長(zhǎng)江地區(qū)發(fā)生洪澇災(zāi)害、二00八年汶川大地震，支援災(zāi)區(qū)人民生活獻(xiàn)出了愛心。

武定府醬菜做工考究精細(xì)，以天然面醬和新鮮蔬菜為主要原料，輔以獨(dú)特的釀造工藝，在百年的生產(chǎn)積累中形成了“武定府醬菜”特有的色澤鮮艷、咸中帶甜、醬香味濃、清香可口，鮮、甜、脆、嫩四大特點(diǎn)。以其獨(dú)特的風(fēng)味及鮮明的特色贏得廣大消費(fèi)者的稱贊，是山東地方名特產(chǎn)品之一。

其產(chǎn)品備受廣大消費(fèi)者的青昧，讓消費(fèi)者在品嘗美味醬菜的同時(shí)，也享受一種民族醬菜文化。