劉鴻盛始創(chuàng)于1873年清代末年。廬州城內一位名叫宋三、大名宋德禮的人與其妻宋胡氏，每日挑著擔子在老廬州城內擺賣餃面、小吃，其做的冬菇雞餃專用本地產3斤重以上的隔年母雞與冬菇一起制作。

宋三誠信經營得到食客及商賈的廣泛贊譽，生意十分興旺，后置辦一家餃面館。1927年，宋三辭世，其妻宋胡氏將店面交與其徒弟劉青山打理，劉青山為使生意更加鴻盛、興旺，后打出“劉鴻盛”的字號，專營冬菇雞餃及餃面。

1956年公私合營，劉鴻盛成為合肥解放后的國營餐館。在合肥飲食服務公司師傅們的精心制作、大力發(fā)展及創(chuàng)新下，推出以冬菇雞餃為龍頭的眾多品種。七十年代，時任劉鴻盛掌門人（門市部主任）、烹飪名師梅正榮大師與葛克銘大師曾經數(shù)次進入人民大會堂工作，劉鴻盛特有的“什錦蝦球”、“冬菇雞餃”、“蘿卜絲鮮肉酥燒餅”等合肥地方特色菜肴及小吃受到一致好評與接見。劉鴻盛菜館更是成為人們心目中的“人民飯店”。

90年代末2000年代初，因淮河路城市拆遷改造，劉鴻盛搬遷至位置相對閉塞難找的鼓樓后街，加上周圍菜市、外圍環(huán)境臟亂差、導致生意難以為繼。

在合肥劉鴻盛傳統(tǒng)小吃面臨困境的情況下，胡明朗作為一名劉鴻盛的傳承人，毅然扛起了合肥劉鴻盛小吃傳承與創(chuàng)新的大旗。他與自己的師傅鮑慶福及師兄葛克銘、何輔善等眾多劉鴻盛原老師傅及合肥飲食服務公司名師、大師們一起，對合肥傳統(tǒng)小吃進行搜集、整理與恢復，并在原有的劉鴻盛及合肥傳統(tǒng)小吃基礎上研發(fā)了眾多產品。

2013年在廬陽區(qū)政府的幫助下，在合肥市宿州路上“劉鴻盛”以新的面貌呈現(xiàn)在合肥市民的面前。2018年年底，劉鴻盛通過了ISO9001和ISO22000體系認證。2019年6月，劉鴻盛通過了為期兩年的“安徽省服務業(yè)標準化體系”驗收工程，成為安徽省餐飲業(yè)標準體系試點。

目前，劉鴻盛在合肥及省內已有三十余家分店，及一家標準化中央配送廚房，在保留了原汁原味的傳統(tǒng)手工工藝的同時，也在不斷的改革創(chuàng)新。

時至今日，劉鴻盛已經擁有一百四十多年的光輝歷史，蘊藏深遠的傳統(tǒng)文化和技藝傳承，堅守著工匠精神，是街頭巷尾的歷史回憶，更是合肥市一張閃亮的城市名片。