基本介紹

新海味前身為始建于1948年的大連海味館，是在其基礎(chǔ)上重建而來(lái)的餐飲品牌，繼承了大連老菜的烹飪精髓。2020年10月9日，企業(yè)地址由西崗區(qū)長(zhǎng)春路49號(hào)變更至現(xiàn)址。餐館由中國(guó)烹飪大師林波主理，其團(tuán)隊(duì)融合傳統(tǒng)技藝與創(chuàng)新手法，開(kāi)發(fā)出傳統(tǒng)熘魚(yú)片、?大蝦等經(jīng)典菜品，以及煎炒多寶魚(yú)等改良菜式。

歷史沿革

新海味前身為始建于1948年的大連海味館（后獲授中華老字號(hào)），該館是老大連著名的“三樓一館”之一，其前身為國(guó)營(yíng)青泥洼橋食堂。海味館于1951年專營(yíng)俄亞大菜，1954年經(jīng)營(yíng)中西大餐，至1958年轉(zhuǎn)向主營(yíng)海鮮菜肴。林波曾在該館擔(dān)任副經(jīng)理，后由中國(guó)烹飪大師林波牽頭，在原海味館基礎(chǔ)上組建并升級(jí)創(chuàng)立了新海味。2004年，大連新海味餐飲有限公司正式成立。2020年10月9日，企業(yè)地址由遼寧省大連市西崗區(qū)長(zhǎng)春路49號(hào)變更至遼寧省大連市中山區(qū)魯迅路17號(hào)。餐館搬遷至魯迅路新址后，完整保留了老字號(hào)經(jīng)典菜品的制作工藝，同時(shí)進(jìn)行現(xiàn)代化經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)型。2020年，企業(yè)經(jīng)歷一系列變更，并于同年榮獲“遼菜餐飲名店”認(rèn)證。此后，新海味持續(xù)發(fā)展，于2023年獲評(píng)“大連地標(biāo)美食”，2024年榮獲“金梧桐中國(guó)餐廳指南北部人氣餐廳”稱號(hào)。2026年，以林波大師為首的團(tuán)隊(duì)正積極推動(dòng)“遼菜傳統(tǒng)烹飪技藝（大連海鮮菜）”的非遺申報(bào)工作。

榮譽(yù)及其他

榮譽(yù)認(rèn)證

新海味先后被授予“中國(guó)十佳酒店”、“國(guó)際餐飲名店”、“中華餐飲名店”、“中華老字號(hào)”、“東北餐飲名店”、“大連菜名店”、“旅游特色餐飲店”、“綠色餐飲酒店”、“東北名宴”、“A級(jí)衛(wèi)生免檢單位”、“消費(fèi)者信得過(guò)單位”等榮譽(yù)稱號(hào)。2020年11月15日獲遼寧省商務(wù)廳認(rèn)證為“遼菜餐飲名店”，其“天賦海運(yùn)宴”被評(píng)為遼菜名宴。2019年入選首批“大連味道”美食餐廳名錄。2023年2月15日，在大連市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)2023新春團(tuán)拜會(huì)上，新海味榮獲“大連地標(biāo)美食”榮譽(yù)稱號(hào)。2024年10月獲評(píng)金梧桐中國(guó)餐廳指南北部人氣餐廳。企業(yè)技術(shù)力量雄厚，擁有多位烹調(diào)、面點(diǎn)、服務(wù)的高級(jí)技師，并多次在世界和全國(guó)烹飪大賽上獲獎(jiǎng)，其中在全國(guó)第六屆烹飪大賽上，參賽5人全部獲得獎(jiǎng)項(xiàng)，并取得個(gè)人和團(tuán)體雙項(xiàng)獎(jiǎng)項(xiàng)的優(yōu)異成績(jī)。

烹飪特色

以遼菜泰斗戴書(shū)經(jīng)的嫡傳弟子林波的技藝為基礎(chǔ)，形成兩大核心特色：

新海味傳承了老海味的精髓，由中國(guó)烹飪大師、中國(guó)十大名廚林波領(lǐng)銜，技藝融魯菜之精華，薈萃全國(guó)各大菜系，形成了選料講究、制作精細(xì)、口味清淡、咸鮮脆嫩、明快自然之特點(diǎn)。

傳統(tǒng)技法：沿用高湯煨制?大蝦、手工捶打魚(yú)丸等古法工藝，保留熘魚(yú)片"清香不膩、魚(yú)肉爽滑"的傳統(tǒng)風(fēng)味。

食材創(chuàng)新：采用帶溯源二維碼的多寶魚(yú)等可追蹤食材，開(kāi)發(fā)先煮后炸的樟茶排骨、搭配蘆筍的爆炒多寶魚(yú)等新派菜品。

環(huán)境與服務(wù)

餐館共兩層，位于遼寧省大連市中山區(qū)魯迅路17號(hào)（魯迅路店）。建筑面積3000余平方米，設(shè)有中式、歐式包房21間，餐廳裝修風(fēng)格融合了中式與歐式元素。一層設(shè)置透明廚房供顧客觀察烹飪過(guò)程，二層海韻廳配備包間滿足商務(wù)宴請(qǐng)需求。2022年推出年夜飯外賣服務(wù)，提供包含多道菜肴的組合套餐。