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蕓豆在選購時，應首先觀察豆粒的外觀，優(yōu)質的蕓豆顏色均勻，表面光滑，無裂紋或蟲蛀的痕跡。豆粒飽滿、大小一致，顯示出其新鮮度和高質量。過期或儲存不當?shù)氖|豆表面會出現(xiàn)干裂或發(fā)霉現(xiàn)象，應該避免購買。通過輕輕捏豆粒，可以感知其硬度，質地較硬的蕓豆通常更加新鮮。此外，蕓豆的香氣也可以作為選購的依據(jù)，新鮮的蕓豆氣味清香，不應有異味或發(fā)霉的味道。購買時選擇有信譽的商家，并確保蕓豆的保存條件適當，避免高溫和潮濕環(huán)境，這樣可以更好地保持豆類的營養(yǎng)和口感。