姜辣系列是源自湖南岳陽(yáng)的新派湘菜，近十年來(lái)風(fēng)靡大江南北的湘菜館。姜辣菜因味型霸道，多用于烹調(diào)葷料，姜辣鳳爪就是其中非常著名的一道菜，雞爪口感軟糯，咬一口鮮香辣爽。下面小編就來(lái)和大家分享姜辣鳳爪的最正宗做法，一起來(lái)看看姜辣鳳爪的做法和配方吧。
做法
- STEP 01
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把雞爪的指甲剪掉，然后放水里浸泡半個(gè)小時(shí)?？梢栽谒锛狱c(diǎn)料酒一起浸泡。雞爪如果大的話可以剁一下。
- STEP 02
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鍋里放淹過(guò)雞爪的水，然后放料酒、姜片、花椒、八角一起煮開，記得撇去浮沫。
- STEP 03
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水開后煮個(gè)4-5分鐘的樣子撈出來(lái)過(guò)涼水。
- STEP 04
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鍋里倒油然后放入冰糖炒出糖色（炒融化即可）這個(gè)一定要小火。
- STEP 05
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炒出糖色之后，放一把花椒，倒入雞爪翻炒兩分鐘。
- STEP 06
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加入小米椒、姜塊、兩個(gè)八角再一起翻炒兩分鐘，然后放醬油上色再炒三分鐘左右。
- STEP 07
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加水（沒過(guò)雞爪即可）煮開，然后放入適量的鹽蓋上蓋子燜到大概收汁即可。喜歡雞爪軟糯一點(diǎn)的可以多放一點(diǎn)水，燜久一點(diǎn)。
- STEP 08
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最后放一點(diǎn)生抽，耗油開始調(diào)味，放一點(diǎn)辣椒碎和蒜末即可出鍋。出鍋前可以加點(diǎn)芝麻油撒點(diǎn)蔥花。
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