魚(yú)香脆皮魚(yú)的做法魚(yú)香脆皮魚(yú)怎么做好吃

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魚(yú)香脆皮魚(yú)是中國(guó)八大菜系之首的川菜中的創(chuàng)新菜肴，主料可用鯉魚(yú)或者草魚(yú)，配以多種川菜專(zhuān)用調(diào)輔料加工烹制而成，是一道色香味形俱全，魚(yú)香味突出為特點(diǎn)的菜品。那么怎么做好吃的魚(yú)香脆皮魚(yú)呢？下面就一起來(lái)看看魚(yú)香脆皮魚(yú)的做法吧。

用料

鮮鯉魚(yú)或草魚(yú) 750克
泡紅辣椒 10克
味精 1克
食用鹽 5克
蔥白絲 15克
紅椒絲 10克
豆瓣 15克
雞蛋 一個(gè)
香菜 10克
紹酒 10克
胡椒粉 5克
姜末 10克
干淀粉 150克
蒜末 20克
肉湯 500克
小蔥粒 8克
熟菜油 1500克
白糖 75克
醋 50克

做法

STEP 01: 將魚(yú)去鱗、鰓，凈膛洗凈，兩面打成對(duì)稱(chēng)的連身片，用蔥、姜（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉腌入味后揀除蔥、姜待用

STEP 02: 將蔥白、紅椒和香菜切絲合勻待用

STEP 03: 將淀粉打入雞蛋加入少許鹽、胡椒粉、水?dāng)嚢璩傻昂?/div>

STEP 04: 鍋中放入油燒至7成熱時(shí)，將碼好味的魚(yú)掛上蛋糊（也叫穿衣）下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時(shí)將魚(yú)復(fù)炸至外皮酥脆后裝盤(pán)

STEP 05: 鍋留底油，下姜米、蒜泥、泡椒末、豆瓣、醬油、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，調(diào)成魚(yú)香味型，待汁開(kāi)時(shí)勾芡，沖入沸油，撒入蔥花將汁澆勻地淋再炸好的魚(yú)身上，再撒上紅白綠相間的三絲即成

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1 魚(yú)香脆皮魚(yú)

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