苦瓜炒牛肉是一款經(jīng)典的粵菜，苦瓜的苦味，不會混到肉里，肉的鮮香，卻能滲透入苦瓜里面，令苦瓜的口感豐富，飽滿，好吃的一道菜。這道菜牛肉的處理很關鍵，牛肉要腌制，才能令炒出來的牛肉嫩滑。
做法
- STEP 01
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把苦瓜洗凈對半切開，里面的馕用勺子挖干凈，一分四條斜切成薄片，撒入少許食鹽腌制10分鐘，清洗干凈瀝干水分(可焯水過涼再炒)，待用。
- STEP 02
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牛肉洗干凈切片，加入生抽1勺、蠔油半勺、胡椒粉少許、生粉半勺，腌制15分鐘。
- STEP 03
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姜、蒜、紅椒切片，豆豉洗凈。
- STEP 04
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熱鍋涼油，放入牛肉炒至七八成熟盛出，待用。
- STEP 05
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熱鍋涼油，放入姜蒜 紅椒 豆豉爆香。
- STEP 06
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倒入苦瓜 少許清水 適量食鹽，大火炒至斷生。
- STEP 07
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倒入牛肉大火翻炒，熗入少許料酒和生抽煸炒；加入少許香油，勾薄芡翻炒均勻盛出，裝盤。
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