干鍋菜能在寒冷的冬季給我們食欲和溫暖。干鍋茶樹菇這是一道湖南家常菜，菜品口味濃郁鮮香，酸辣適口。臘肉的香味和菌菇的香味完美地融合，是一道越煮越好吃的下飯菜。

農家小炒肉，也就是青辣椒炒肉，主要食材是五花肉和青椒，主要烹飪工藝是炒。爆香味辣，為飯桌上的家常菜。小炒肉是一道很出名的菜，此菜肉質細嫩，麻辣鮮香，滑嫩適口。

外婆菜是湖南湘西地區(qū)一道家常菜，原料選用多種野菜、湘西土菜，以湘西傳統(tǒng)的民間制作方法曬干放入壇內腌制而成，不添加任何色素和防腐劑，加上肉泥、辣椒、植物油、食鹽等 。

冬筍炒臘肉是漢族傳統(tǒng)名菜之一，是湘菜中的典型炒菜。

攸縣香干是湖南省著名的漢族傳統(tǒng)豆制品。發(fā)源于湖南省攸縣境內，于2000年后被引入湘菜菜譜，并迅速發(fā)展，現(xiàn)攸縣香干隨湘菜聞名全國。

酸辣雞雜是一種流行于湖南一帶的家常菜，主要原料是雞血、雞肫、雞肝，口味是酸辣，工藝是大火快炒，最后慢火滿熬。這樣才出味道，好吃、好看、色相齊全就是它的特色。

土匪豬肝，是湘西地區(qū)的一道特色菜品；它是把沸水焯過的豬肝加配料爆炒而成的具有湘西特色的香辣美食，其特點為豬肝肉質外焦內嫩、香辣鮮嫩、野性十足。

這款湖南粉蒸肉與傳統(tǒng)的粉蒸肉有些區(qū)別，用的是豬后臀肉，沒有用五花肉。沒有用糯米粉，用的是小米粉。蒸好的肉裹著香香的小米粉，粉香肉嫩，非常美味。

臘味是湖南特產，凡家禽野畜及水產等均可腌制，選料認真；制作精細，品種多樣，具有色彩紅亮，煙熏咸香，肥而不膩，鮮美異常的獨特風味，每年冬初季節(jié)就開始熏制，要吃到春節(jié)之后。

剁椒芋頭是一道湖南菜，口感綿軟，香辣味足。芋頭營養(yǎng)價值近似于土豆，又不含龍葵素，易于消化而不會引起中毒，是一種很好的堿性菜肴。