帶魚臘腸煲仔飯的做法：

【主料】：大米120克，帶魚300克，臘腸兩條

【輔料】：清水200g，香蔥適量，糖適量，蠔油適量，醬油適量，涼開(kāi)水適量

步驟：

1.大米淘洗干凈，浸泡30分鐘左右

2.帶魚開(kāi)膛去掉內(nèi)臟后清理干凈，香蔥洗凈

3.帶魚切成6cm的長(zhǎng)段（共八段）

4.將帶魚用少許料酒和鹽腌5分鐘，放入油鍋炸熟；

5.香蔥切斷，臘腸切片

6.將大米、清水，放入砂鍋中蓋上鍋蓋，中小火燜煮；

7.米飯煮開(kāi)后打開(kāi)鍋蓋轉(zhuǎn)小火慢煮，期間要攪拌鍋底防止粘鍋，煮至冒小泡

8.鋪上帶魚，臘腸，蓋上鍋蓋繼續(xù)小火煮5分鐘左右

9.用碗加入糖、蠔油、醬油、涼開(kāi)水各少量攪勻備用

10.打開(kāi)鍋蓋，澆上醬油汁，關(guān)火在蓋上鍋蓋用余溫在燜會(huì)

小貼士：

1.米一定要提前浸泡，將芯泡透，這樣熟的快，而且不易出現(xiàn)夾生或燒糊的現(xiàn)象；

2.關(guān)火后一定不要立刻打開(kāi)鍋蓋，這樣可以把香味燜入飯中；

3.如果發(fā)現(xiàn)米飯夾生，可以在飯上再澆些水進(jìn)去，繼續(xù)小火燜，直到米飯把水吸干，基本就熟透了。

4.水不要放的太多，沒(méi)過(guò)米，用手試一下，在手指的第一關(guān)節(jié)即好。

5.煮飯的過(guò)程，不要隨便打開(kāi)煲蓋，至少要燜足十五分鐘，才能打開(kāi)蓋放入食材。