鱘魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，利用率極高，除鱘魚肉外，其魚肚、魚鼻、魚筋、魚骨等都能做出獨(dú)具風(fēng)格的中國(guó)名菜，均為上等佳肴，餐后回味無(wú)窮。

鱘魚其肉鮮嫩味美，其許多臟器都有一定的藥效或美容保健功能。鱘魚與豆豉都屬高氨基酸食物，何況豆豉還有和胃，解腥毒之功效；二者之間沒(méi)有什么相斥之處。

鱘魚肌肉含有十多種人體必需的氨基酸，脂肪含有俗稱的腦黃金，對(duì)軟化心腦血管，促進(jìn)大腦發(fā)育，提高智商，預(yù)防老年性癡呆具有良好的功效。

清蒸中華鱘清淡可口，入味自然，是補(bǔ)虛的滋補(bǔ)佳品；鱘魚還有美容的功效，長(zhǎng)期食用可消斑去皺、平衡油脂，使面色紅潤(rùn)、肌膚富有彈性。