新疆大盤雞也叫沙灣大盤雞，是新疆維吾爾自治區(qū)塔城地區(qū)沙灣市的特色美食，源自于上個世紀八十年代新疆餐廳中的江湖菜。大盤雞先炒后燉，成菜雞肉皮焦肉爛，土豆軟糯咸香，皮帶面爽滑醇厚，既有西北人喜歡的辣味，又有四川人喜愛的麻味。經(jīng)過多年的發(fā)展，大盤雞不僅有以土豆為配料制作的，還出現(xiàn)了香菇雞、海帶雞、油炸馕雞、凍豆腐大盤雞、花卷雞、咸菜雞、豇豆雞、雞血餅大盤雞等菜品。 【 詳細>>】

來到新疆塔城旅游，有什么當?shù)氐奶厣似吠扑]嗎？Mai goo小編向大家推薦熏馬腸。為了過冬，每到初冬時節(jié)，哈薩克族便要腌制熏干，這種熏制的食品不僅香味濃郁，還極耐儲藏，吃法也很多，可煮食或蒸食、炒食。熏馬腸時，挑選膘肥體壯的馬宰殺，取其腸子，洗干凈后按馬的肋條切成條肉，連同肋骨撒上鹽、胡椒粉等佐料，灌進馬腸子內，將兩頭扎緊，掛在屋里風干一個月左右即可。 【 詳細>>】

塔城風干肉以牛肉、馬肉或羊肉為原料制成，做法比較簡單：將新鮮的肉切成條，拌上適量的蒜泥、鹽，腌制一到兩天，懸掛在陰涼通風處，晾至半干即可食用。風干后的肉沒有了水分，其肉質變得松散，而香味卻凝結在了一起。吃風干肉的時候可以煎、炒、烹、煮，其中最能夠體現(xiàn)地方特色的是大盤手抓風干肉，即把風干肉清燉，不需要加任何佐料，煮熟后切成大塊裝盤，通常與用肉湯煮好的面片和洋蔥絲搭配食用。 【 詳細>>】

酸菜雞是10大新疆塔城有名的特色菜之一，酸菜、辣椒、雞肉完美結合在一起，光是看著就讓人胃口大開，嘗一口，酸菜的酸爽脆生，干辣皮子經(jīng)由雞油調出的香辣味和雞肉醇厚的鮮香味，三者互相融合，催生出復合的滋味和口感，真是叫人欲罷不能。酸菜雞里面使用的酸菜以西湖鎮(zhèn)的腌制酸菜最好，雞得是西湖枸杞田里放養(yǎng)的土雞，用大灶和柴火炒制的才是上乘的滋味。 【 詳細>>】

古爾圖烤全羊是塔城十大特色美食之一。古爾圖烤全羊口感十分獨特，其中最大的原因便是選用的羊肉為甘家湖自然保護區(qū)邊緣草場放養(yǎng)的羊，這種羊吃獨特的堿草長大，被定時喂養(yǎng)的咸鹽使得羊肉天然帶有咸香味?？局魄罢{制好秘制的醬料，這是融合了南疆腌料和內地醬料的一種特色調料，均勻地刷在羊身上，使其充分入味，然后用紅柳木烤制，成品外皮香脆，肥嫩可口，有著紅柳的清香，也有著獨特的醬香，有肥肉不膩，瘦肉不柴，油潤滑嫩的特點。 【 詳細>>】

在塔城烏蘇，最具特色的魚類菜便是椒蒿魚，這是一種用干鮮椒蒿烹制的紅燒魚。椒蒿是一種植物，它氣味濃烈，微麻中帶著獨有的香味。烏蘇人將椒蒿和新鮮的鰱魚，搭配上蔥、姜、蒜等佐料，有的人家里還會放西紅柿，燉煮和燒煮都是可以的。配上椒蒿，魚不僅沒有了腥味，還凸顯出了魚的鮮味，具有湯鮮味美的特點。來到新疆塔城，別忘了常常美味的椒蒿魚哦！ 【 詳細>>】

馬吉克是塔布勒合特鄉(xiāng)的別稱，馬吉克紅燒肉便是這里特別的美食。和大家平常所吃的紅燒肉有所不同，馬吉克紅燒肉是用羊肉烹制而成的，選用當?shù)氐纳铣搜蛉鉃樵?，烹飪時在火候的把握上也十分重要，羊肉剛剛成熟，肉汁還未流出，又已經(jīng)吸收了紅燒的醬香味時起鍋是最好的，這時的羊肉，肉香十足，肥嫩多汁，且不膩口，味道最好。

羊肉燜餅子是新疆的傳統(tǒng)名菜，這道菜以當?shù)氐难蛉?、面粉為主要原料，?jīng)過熬、燜、煮、氽、燴、燉等多種烹飪方式制成，成菜表面金黃，內部香氣四溢。羊肉燜餅子的制作主要分為兩個部分，其一是羊肉的烹制，其二則是面皮的制作。做這道菜時需要注意，燜制時水不要放太多，時間也不宜太長，以免餅子失去筋韌的口感。 【 詳細>>】

米腸子屬于塔城十大特色美食之一，這是用羊下水做的一道佳肴。將羊肝、羊心和腸油切成小粒，加入適量胡椒粉、孜然粉、鹽和大米攪拌均勻，填入羊腸內，煮熟食用。Mai goo小編提醒，在煮制的過程中，腸子中的大米呈現(xiàn)半熟狀態(tài)時，要扎破腸壁，使之放氣放水，以防腸壁脹破，米腸子煮好后取出切片就可以吃了。米腸子常和面肺子一起吃，腸糯鮮，肺軟嫩，羊肚和面筋有嚼勁，不愧為新疆民族風味之佳品。 【 詳細>>】

椒麻雞在新疆是一種比較常見的菜，但是烏蘇的椒麻雞和普通的椒麻雞不同，故而滋味也更特別些。烏蘇椒麻雞的做法講究，將土雞加蔥姜鹽煮熟晾涼，撕成小塊，澆上海椒、姜、蔥、尖辣椒、鹽炒制且用雞湯熬煮花椒等調料調合成的料汁，雞皮脆香，肉質筋道，吃起來麻辣清香。在煮熟雞之后，把它放入冰水中，這樣能最大程度地保留雞的鮮味。 【 詳細>>】