淀粉是指一類作物提取物的總稱，因所用原料的不同，淀粉又分為：玉米淀粉、木薯淀粉、馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉等，是一種純度比較高的物質(zhì)。淀粉不是面粉，淀粉和面粉的主要區(qū)別在于，面粉是小麥脫皮后直接碾磨成的粉末。除了可以勾芡之外，淀粉還可以用來(lái)制作面條、饅頭、面包等多種食物。下面一起來(lái)了解一下淀粉的詳細(xì)知識(shí)吧！

淀粉是生活中比較常見(jiàn)的一種調(diào)味料，它主要是烹調(diào)時(shí)勾芡用的淀粉，因其價(jià)值高，所以深受人們的喜歡。淀粉又叫芡粉，主要有馬鈴薯粉、綠豆淀粉、麥類淀粉、菱角粉、藕粉等。淀粉和水淀粉最重要的區(qū)別就是淀粉是白色的粉末狀物質(zhì)，而水淀粉是白色粉末狀物質(zhì)加入清水調(diào)勻以后的存在。

淀粉的種類有很多，不同種類的淀粉在食物制作中起著不同的作用。我們常見(jiàn)的淀粉有玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、綠豆淀粉、小麥淀粉、紅薯淀粉、木薯淀粉等。這些淀粉有的適合用來(lái)掛糊油炸，有的淀粉適合用來(lái)腌制肉類，達(dá)到滑嫩口感，有的淀粉適合用來(lái)炒菜勾芡。下面就來(lái)了解下各種淀粉的區(qū)別及用途吧。

馬鈴薯淀粉和木薯淀粉都是淀粉的一種，但它們不是同一種淀粉。馬鈴薯淀粉也叫做土豆淀粉，是由清洗干凈的土豆粉粹，過(guò)濾，沉淀，將得到的沉淀物烘干即可獲得，它可以被用來(lái)作為增稠劑。而木薯淀粉是木薯經(jīng)過(guò)淀粉提取后脫水干燥而成的粉末，主要可以用做來(lái)調(diào)味給菜品勾芡，并且還可以用來(lái)制作嬰兒的食材。下面就來(lái)了解下馬鈴薯淀粉的知識(shí)。

綠豆淀粉，是一種由綠豆用水浸漲磨碎后，沉淀而成的粉末。綠豆淀粉特點(diǎn)是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。綠豆淀粉主要用作涼粉涼皮，也可以做綠豆糕。食用綠豆淀粉有抗菌抑菌、降血脂、抗腫瘤、解毒等作用，經(jīng)常食用綠豆淀粉可改善腸道菌群，減少有害物質(zhì)吸收，預(yù)防某些癌癥。下面就來(lái)了解下綠豆淀粉。