煉乳又稱煉奶，是以新鮮牛奶為原料，經(jīng)過(guò)均質(zhì)、殺菌、濃縮等工序制成的乳制品，有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。市場(chǎng)上出售的一般有甜煉乳和淡煉乳兩種。奶酪又名干酪，是牛奶的精華部分，含有的營(yíng)養(yǎng)成分和牛奶幾乎一樣，但是含有的量更高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。而煉乳在制作過(guò)程中加入了糖類，除了牛奶應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之外，含有的糖類更高。

煉奶和煉乳是同一種牛奶制品，用鮮牛奶或羊奶經(jīng)過(guò)消毒濃縮制成的飲料，它的特點(diǎn)是可貯存較長(zhǎng)時(shí)間。煉乳也是一種營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富的食物，常吃煉乳可以讓營(yíng)養(yǎng)更加全面。我們可以用煉奶制作許多美食，煉奶芝士蛋糕、煉奶雞蛋灌餅、煉奶蜜紅豆、濃醇煉奶棒吃起來(lái)都是不錯(cuò)的。

煉奶和牛奶都屬于食用價(jià)值較高的飲用品，食用之后可以很好的補(bǔ)充人體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是煉奶和牛奶之間還是存在著一定的區(qū)別的。煉乳是牛奶加工成的奶制品，屬于濃縮奶，煉乳甜度太高，必須加5～8倍的水來(lái)稀釋，稀釋后的煉乳蛋白質(zhì)和脂肪的濃度比新鮮牛奶下降了一半，所以不能代替牛奶喂養(yǎng)嬰幼兒。

煉乳的種類有很多，如加糖煉乳、無(wú)糖煉乳、全脂煉乳、脫脂煉乳、半脫脂煉乳、調(diào)制煉乳等。優(yōu)質(zhì)的煉乳有光澤，具有煉乳固有的滋味和氣味，質(zhì)地均勻，沒(méi)有分層或者沉淀現(xiàn)象，不會(huì)有奶塊。有酸味或者異味的，出現(xiàn)白色、黃色或者紅褐色形式紐扣的干酪凝塊的煉乳不要選購(gòu)。下面就來(lái)了解下煉乳的選購(gòu)技巧。

煉乳是一種味道很甜的牛奶制品，它可用于加到咖啡里面降低咖啡的苦味。煉奶由于殺菌制作，又添加糖，能夠避免霉變，在未開(kāi)啟包裝情況下，保存期一般應(yīng)當(dāng)?shù)?~9月。開(kāi)封后，放到電冰箱里，15天內(nèi)食用完是沒(méi)有問(wèn)題的。下面就來(lái)了解下煉乳的保存方法。