麥芽糖是經(jīng)α-1,4糖苷鍵連接兩個(gè)葡萄糖單位而成的雙糖，又稱為麥芽二糖。因C1羥基的位置不同有兩種異構(gòu)體，分別為α-和β-異構(gòu)體。傳統(tǒng)的麥芽糖由小麥和糯米制成，香甜可口，營養(yǎng)豐富，具有排毒養(yǎng)顏、補(bǔ)脾益氣、潤肺止咳等功效，是老少皆宜的食品。麥芽糖的功效與作用有哪些？麥芽糖怎么做？下面一起了解一下吧！

麥芽糖的水解產(chǎn)物是葡萄糖，水解是一種與水的反應(yīng)，麥芽糖的水解使糖苷鍵解開，并將雙糖轉(zhuǎn)化為單糖，麥芽糖的單糖是葡萄糖單位，它的芽糖酶在水解反應(yīng)中被用作催化劑，使一分子麥芽糖與一分子水反應(yīng)生成兩分子葡萄糖。下面我們一起來了解一下麥芽糖水解產(chǎn)物以及麥芽糖水解方程式。

我們生活中常見的麥芽糖醇，既不是0卡糖，也不屬于代糖。麥芽糖醇是由麥芽糖氫化而得到的糖醇，而代糖是一種擁有甜味，但是不含糖的食品添加劑，一般可分為營養(yǎng)性的甜味劑及非營養(yǎng)性的甜味劑兩類。麥芽糖醇是一種新型的甜味劑，廣泛用于糖味食品加工中。下面我們就一起來了解，麥芽糖醇是代糖嗎？麥芽糖醇是0卡糖嗎？

麥芽糖和蔗糖都是生活中比較常見的糖類，但是麥芽糖的甜度比較淡，需要細(xì)細(xì)品嘗才能感受得到。而蔗糖的糖分很高，我們直接食用就會(huì)第一感覺很甜。由于麥芽糖的甜味不是很高，所以適合任何一種人食用。但也要注意的是，麥芽糖吃多了是會(huì)發(fā)胖的，如果在減肥期間就不要考慮吃了。那么麥芽糖和蔗糖的區(qū)別有哪些？麥芽糖會(huì)發(fā)胖嗎？下面我們一起來看吧！

龍須酥，色澤潤白，細(xì)絲萬縷，層次清晰，營養(yǎng)豐富，口感酥松綿甜，入口即化。其制作過程大開大合，宛如有真功夫在身的人以這種方法練功一樣，極具觀賞性。那么對(duì)于這樣的一款傳統(tǒng)美食，很多人都充滿了好奇心，想知道龍須酥是麥芽糖做的嗎以及龍須酥怎么熬糖，一起到文中來看看吧！