鮮榨果汁在冰箱冷藏時發(fā)生爆炸，通常是由于微生物發(fā)酵產生氣體，導致容器內壓力急劇升高所致：

一、核心原因：微生物發(fā)酵產氣

鮮榨果汁富含糖分、維生素和礦物質，為微生物繁殖提供了理想環(huán)境。即使在冷藏條件下，部分耐冷微生物仍會緩慢活動，將果汁中的糖分分解為二氧化碳和酒精。若果汁裝在密封容器中，氣體無法排出，壓力持續(xù)積累，最終可能導致容器爆炸。

1. 微生物污染

水果表面、未徹底清潔的榨汁工具（如刀具、榨汁機）或容器可能殘留天然酵母菌、細菌，從而污染果汁。

榨取果汁時，果肉與空氣接觸，可能引入更多微生物。

2. 發(fā)酵產氣

酵母菌：在無氧環(huán)境下（密封容器中），酵母菌將葡萄糖分解為乙醇和二氧化碳。

乳酸菌：部分乳酸菌發(fā)酵產生乳酸的同時，也可能產生少量二氧化碳（如腸膜明串珠菌）。

氣體積累使容器內壓力升高，當超過容器承受極限時，即發(fā)生爆炸。

二、其他促進爆炸的因素

1. 容器密封性過強

玻璃瓶、金屬罐等剛性容器密封性好，氣體無法釋放，壓力更容易積聚（塑料瓶可能先膨脹變形，再破裂）。

2. 存放時間過長

即使在冷藏條件下，微生物仍會緩慢繁殖。存放超過2~3天，微生物數(shù)量積累到一定程度，產氣速度加快。

3. 冷藏溫度不夠低或出現(xiàn)波動

若冰箱冷藏室溫度高于5℃，或因頻繁開門導致溫度波動，微生物繁殖速度會加快。

4. 果汁成分的影響

高糖水果的果汁更易發(fā)酵，因為糖分可作為微生物的主要營養(yǎng)來源。

含果肉殘渣的果汁（如未過濾的橙汁），因殘渣中含有更多營養(yǎng)物質和氧氣，可能促進微生物繁殖。

三、如何避免鮮榨果汁爆炸？

1. 控制微生物污染

水果徹底清洗，榨汁工具和容器用開水燙洗消毒，榨汁后盡快冷藏，避免在室溫下放置超過30分鐘。

2. 選擇合適容器并預留空間

用透氣性較好的容器，或使用塑料瓶并不要完全擰緊瓶蓋，讓氣體緩慢排出。

裝果汁時不要太滿，預留1/5以上空間，減少壓力積累。

3. 縮短存放時間

鮮榨果汁建議24小時內飲用完畢，最多不超過48小時。

4. 降低氣體產出

榨汁時可過濾掉果肉殘渣，減少微生物的營養(yǎng)來源。