一、制作工藝

小磨香油：采用傳統(tǒng)的石磨研磨工藝，將炒熟的芝麻經(jīng)過石磨磨成醬狀，然后利用水代法使油從醬中分離出來。這種工藝能最大程度地保留芝麻的營養(yǎng)成分和天然香味。

芝麻香油：制作方法相對較多樣，常見的有壓榨法和浸出法。壓榨法是通過機械壓力將芝麻中的油擠壓出來；浸出法則是利用有機溶劑將芝麻中的油脂萃取出來，之后再經(jīng)過精煉等工藝制成香油。

二、口感風味

小磨香油：香味濃郁醇厚，具有獨特的焦香風味，口感細膩柔和，余味悠長。這是因為石磨研磨時溫度較低，不會使芝麻中的香味物質(zhì)過度揮發(fā)或產(chǎn)生有害物質(zhì)，較好地保留了芝麻的原汁原味。

芝麻香油：香味相對較淡，尤其是采用浸出法生產(chǎn)的芝麻香油，在精煉過程中會損失一部分香味成分。壓榨法生產(chǎn)的芝麻香油香味比浸出法的略濃一些，但仍不如小磨香油濃郁。

三、色澤

小磨香油：顏色一般為棕紅色或深棕色，色澤較為鮮艷。這是由于在水代法取油過程中，一些色素成分隨著油脂一起分離出來，使得小磨香油具有獨特的色澤。

芝麻香油：顏色相對較淺，多為淡黃色或淺棕色。這是因為壓榨法和浸出法在生產(chǎn)過程中經(jīng)過了不同程度的精煉處理，去除了部分色素。

四、營養(yǎng)價值

小磨香油：由于采用傳統(tǒng)工藝，營養(yǎng)成分保留得較為完整，含有豐富的維生素 E、芝麻酚、芝麻素等抗氧化物質(zhì)，以及不飽和脂肪酸，如亞油酸、油酸等，對人體健康有益。

芝麻香油：雖然也含有一定的營養(yǎng)成分，但在精煉過程中，部分維生素和抗氧化物質(zhì)可能會有所損失，營養(yǎng)價值相對略低于小磨香油。

五、價格

小磨香油：生產(chǎn)工藝復雜，生產(chǎn)效率較低，且原料消耗相對較大，所以價格通常較高。

芝麻香油：制作工藝相對簡單，生產(chǎn)效率較高，成本相對較低，價格也較為親民。