一、 餐具消毒常用的方法

1、蒸汽消毒

將餐具按照大小清洗干凈后擺放到一個干凈的大籠屜上，蓋上蓋子，加火蒸。當(dāng)水沸騰后，再繼續(xù)蒸20-30分鐘。采取自然冷卻法，將餐具冷卻。使用時一定不要再用臟抹布擦拭，使得餐具被污染而再次成為傳染源。

2、利用太陽光紫外線消毒

太陽光紫外線具有較強(qiáng)的殺菌能力，如果上述方法不能采用時，可以將餐具洗凈后，在烈日下曝曬40分鐘以上，可以起到消毒殺菌的作用。晾曬時要注意不要被塵土和蚊蠅污染。

3、煮沸消毒法

此法在農(nóng)村家庭中使用最簡單，煮沸消毒法。煮沸消毒法適用于家庭用餐具如碗、筷、盤、碟、盆、勺等消毒?？煽俊＞唧w做法：將沖洗過的碗、盆等餐具直立放置在鍋中，加入清水浸沒被消毒的餐具，然后繼續(xù)煮沸5-15分鐘即可達(dá)到消毒目的隨后，倒去廢水，把消毒好的餐具放在干凈的碗柜中備用。

4、漂白粉消毒

效果良好。5%漂白粉上清液浸泡餐具30分鐘，即達(dá)到消毒效果。用1片漂精片調(diào)成糊狀，加入1000毫升水中配成每升200毫克有效氯的消毒液，浸泡洗凈的餐具5分鐘，同樣達(dá)到消毒目的,漂白粉消毒餐具操作簡便。一般情況下，每配置一次消毒液，可反復(fù)使用4小時。由于漂白粉屬含氯消毒劑，消毒后的餐具常留有氯味，對人有一定的撫慰性，故在使用該類餐具前可用少量開水沖洗一下，這樣可使氯味明顯減少。

5、磺伏消毒

不只能有效地殺滅餐具上污染的致病菌，而且對乙型肝炎病毒也有明顯的破壞和殺滅作用，所以磺伏可用于患用病毒性肝炎、痢疾等傳染病人的餐具消毒。實際使用時，將配成每升200-300毫升的磺伏消毒液浸泡餐具2~5分鐘便可達(dá)到消毒效果。由于磺伏中的碘與淀粉作用可生成紫藍(lán)色斑痕，故在消毒前應(yīng)當(dāng)把餐具沖洗干凈；消毒后的餐具常留有泡沫，可用清潔、干凈的水沖洗后再保存,磺伏是一種高效、速效消毒劑。用磺伏消毒餐具時。

6、 烤箱消毒

如紅外消毒柜等，溫度一般在120℃左右，消毒15-20分鐘。

7、浸泡消毒

不耐高溫的餐具，特別是啤酒具等會遇熱爆裂、變形等，可使用漂白粉、氯亞明、高錳酸鉀等消毒液浸泡。浸泡時一定要注意藥液必須沒過餐具；藥液濃度要按規(guī)定要求，如漂白粉用0.5%澄清液。

8、 消毒柜消毒

（1）電熱食具消毒柜，通過電熱元件加熱進(jìn)行食具消毒的消毒柜。

（2）臭氧食具消毒柜，通過臭氧進(jìn)行食具消毒的消毒柜。

（3）紫外線食具消毒柜，把紫外線作為食具消毒手段之一的消毒柜，單僅靠紫外線消毒的消毒柜是不適用于食具消毒的。

（4）組合型食具消毒柜，由兩種或兩種以上消毒方法組合而成，對食具進(jìn)行消毒的消毒柜。

9、餐具洗滌消毒機(jī)

使用餐具洗滌消毒機(jī)進(jìn)行餐具洗滌消毒應(yīng)注意餐具在洗滌架上的擺放應(yīng)符合設(shè)定的要求，不可亂堆亂放，以免影響洗滌消毒的效果。工作水溫控制在80℃左右，洗滌用品、滌龍浸泡粉、消毒液應(yīng)臨時配制，隨時更換。清洗消毒完畢后，應(yīng)檢查餐具洗滌、消毒的效果，達(dá)不到衛(wèi)生要求的，應(yīng)重新進(jìn)行洗滌、消毒。

二、餐具消毒的流程

1、去掉公共用品用具表面上的大部分殘渣、污垢。

2、用消毒液洗凈公共用品用具表面。

3、最后用清水沖去殘留的消毒液。

三、餐具消毒的合格標(biāo)準(zhǔn)

1、餐具表面光潔，無油漬，無異味，干燥。

2、烷基碘酸鈉在餐具上殘留量低于0.1mg/100平方厘米，游離性余氯低于0.3mg/L。

3、餐具上的大腸菌群少于3個/100平方厘米，不得檢出致病菌。