1、先用餐巾紙把兩個(gè)碗里的水和油全部都擦干凈，操作過程手也要不能沾水。

無水、無油很重要哦，不然打不發(fā)呀！

2、把4個(gè)新鮮的雞蛋，蛋清和蛋黃分開放入兩個(gè)容器中。

雞蛋洗凈，用筷子在雞蛋頂部戳個(gè)小孔即可，蛋清流完之后，將蛋殼打破，蛋黃就出來。注意，一定不要把蛋黃混進(jìn)蛋清里，否則打發(fā)蛋清會(huì)失敗。

3、制作蛋黃糊：

把蛋黃打均勻，再加2勺白砂糖，攪拌均勻。再加入牛奶6-8平勺和幾滴色拉油打勻。牛奶可以酌情添加，主要是要和后面的蛋清濃度差不多；沒有鮮牛奶可以用其它牛奶，用飲料也可以，比如橙汁什么的。最后分次篩入4-6堆勺面粉(最好是自發(fā)面粉)，用筷子打勻。一定要攪拌均勻！攪拌的時(shí)候不能劃圈攪拌，要從底部上下攪翻，或者十字?jǐn)嚢?。堆勺，就是用勺子盛的時(shí)候，上面堆出一座小山。形成蛋黃糊的濃度要與蛋清差不多，先放一邊。

4、制作蛋白糊：

先用打蛋器打倆下，蛋白起泡沫后，在蛋白液里面先加入少量的鹽，一點(diǎn)點(diǎn)就夠了！可以提升甜味。加入一點(diǎn)醋容易打發(fā)成泡。接著用打蛋器沿同一方向開始打蛋白，碗傾斜一點(diǎn)，讓打蛋器最大限度地接觸蛋白，打起來事半功倍！期間，把分兩次放入白砂糖，每次一湯勺，中間不要放置很長時(shí)間，連續(xù)打直打到蛋清硬為止，把筷子隨意插到盆里，筷子都不倒下來，晃晃盆，也不會(huì)倒下來，看起來和外面賣的蛋糕上的奶油差不多，那么蛋白糊就好了。這是最關(guān)鍵的一步，一般十五分鐘可以搞定。

5、用勺子把打好的蛋白泡挖一半到蛋黃糊中，用勺子上下攪拌，不能劃圈，更不能用筷子，用筷子打圈面粉會(huì)起筋，這樣蛋糕就發(fā)不起來了。用勺子把一半蛋白糊和蛋黃糊上下攪拌均勻后，再加入另外一半蛋白糊，再用勺子上下攪拌均勻！當(dāng)然分三次加也可以。蛋糊要放置2-3分鐘左右，這樣會(huì)起到發(fā)酵的作用，表面有小泡產(chǎn)生。

6、電壓力鍋鍋內(nèi)放油，薄薄一層即可，按下保溫鍵，只要鍋邊摸著有點(diǎn)熱的時(shí)候，就可以了，這叫預(yù)熱。拿出內(nèi)膽，轉(zhuǎn)一圈讓鍋邊也沾到油，起到不沾鍋的目的，防止蛋糕糊在鍋底倒不出來。

7、把已經(jīng)發(fā)酵好的面糊倒入預(yù)熱過的內(nèi)膽中，用手在桌上震幾下，把里面的大氣泡給震出來，然后，上面可以灑一些芝麻、葡萄干、草莓之類的東西。蓋上蓋子，選擇“蛋糕”功能鍵，大約10分鐘左右，香噴噴的蛋糕就出爐了。沒有“蛋糕”功能鍵可以用“煮粥”功能鍵，注：排氣孔調(diào)為不排氣，且調(diào)到易熟檔。完成后會(huì)自動(dòng)進(jìn)入保溫，保溫?zé)袅疗?即可打開食用啦！

壓力鍋?zhàn)龅案庾⒁馐马?xiàng)

1、在打雞蛋的時(shí)候，把蛋黃和蛋白分開來發(fā)會(huì)較易成功；

2、在打蛋白的時(shí)候，要先打至起泡，再把砂糖加入，砂糖的份量不要一次過全部下，要分幾次加入，第一次下砂糖后，要打到碗中沒有糖粒才下第二次；

3、打的時(shí)候要指定一個(gè)方向；

4、在混合的時(shí)候，要考慮材料的密度。即是要由重量輕的倒入重量重的，不要過份攪伴，否則材料中的空空跑光光，蛋糕就發(fā)不起了！

做蛋糕怎樣才能蓬松

如果想要做出來的蛋糕更加蓬松，以下幾點(diǎn)一定要注意：

1、做蛋糕時(shí)，一定要把碗里的水和油全部都擦干凈，操作過程手也要不能沾水。

2、使用的面粉不能是高筋面粉。

3、為了使蛋糕更加蓬松，可以加入泡打粉，按照個(gè)人口味添加即可。