牛肝怎么做好吃

牛肝營(yíng)養(yǎng)豐富，味道頗佳，很受食者喜愛(ài)，但肝臟是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官，一定要處理干凈后再進(jìn)行烹飪。

把水從牛肝的血管灌進(jìn)去，牛肝會(huì)脹得硬硬的，然后再把水從牛肝中擠出來(lái)，一直重復(fù)這個(gè)過(guò)程，直到牛肝變白；先把牛肝用清水沖洗干凈，然后切成適當(dāng)大小，放入冷水中浸泡30分鐘左右，取出瀝干，不僅可以洗凈，而且可以去腥味；把新鮮的牛肝用竹釬或刀尖在牛肝上刺幾個(gè)洞，泡在清水里，泡一陣換換水，待水清了沒(méi)有血水了就可以了。

如果比較著急的話，可以將牛肝切成片，放入加了白醋的水中浸泡15分鐘，并用清水反復(fù)沖洗，直到其中的血沫變沒(méi)；或者先在牛肝表面撒些干面粉，揉搓一會(huì)兒，用清水洗凈，將牛肝上的白筋用刀剔除，最后用溫水洗凈，能有效去除臟器異味。

家常牛肝的吃法大全

1、爆炒牛肝

?用料?：牛肝、姜、蒜、辣椒、白酒、生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉、淀粉。

?做法?：牛肝洗凈切片，用鹽、糖、胡椒粉、白酒、生抽、淀粉抓勻腌制15分鐘；姜蒜切片，辣椒切段備用；熱鍋冷油，下腌制好的牛肝快速翻炒至變色后盛出；鍋中留底油，下姜蒜、辣椒爆香，再倒入牛肝翻炒均勻；加少許老抽調(diào)色，快速翻炒幾下即可出鍋；?小貼士?：牛肝炒制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以保持其嫩滑口感。

2、涼拌牛肝

?用料?：牛肝、青紅辣椒、香菜、小蔥、姜、蒜、花椒、料酒、鹽、醋、醬油、辣椒油。

?做法?：牛肝洗凈，放入鍋中加花椒、姜片、蔥段、料酒煮熟后撈出晾涼切片；青紅辣椒切絲，香菜切段，小蔥切蔥花，姜蒜切末備用；將牛肝片放入碗中，加入青紅辣椒絲、香菜段、蔥花、姜蒜末；調(diào)入鹽、醋、醬油、辣椒油拌勻即可。

3、香煎牛肝

?用料?：牛肝、姜、蔥、料酒、鹽、黑胡椒粉、橄欖油。

?做法?：牛肝洗凈切片，用料酒、鹽、黑胡椒粉腌制15分鐘；平底鍋燒熱，倒入適量橄欖油；放入腌制好的牛肝片，中小火慢煎至兩面金黃；煎好后撒上蔥花即可出鍋；?小貼士?：煎牛肝時(shí)火候不宜過(guò)大，以免外焦里生。

4、鹵牛肝

?用料?：牛肝、姜、蒜、料酒、老抽、生抽、鹽、白糖、八角、桂皮、香葉、干辣椒。

?做法?：牛肝洗凈，放入鍋中加姜片、料酒焯水后撈出洗凈；鍋中加水，放入牛肝、姜蒜、八角、桂皮、香葉、干辣椒；調(diào)入老抽、生抽、鹽、白糖，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉至牛肝熟透；撈出晾涼切片即可食用。