腌芥菜疙瘩

食材： 芥菜疙瘩（鮮）5斤、色拉油4兩、鹽200克、大蔥1兩、大蒜2兩、辣椒片1兩、辣椒粉1兩、白糖2兩、白醋2兩、熟芝麻20克、味精30克。

做法：

1、挑選個(gè)頭適中的無(wú)蟲(chóng)眼、新鮮的芥菜疙瘩，把芥菜疙瘩放在清水中浸泡一會(huì)兒，再用新的鋼絲球，把芥菜疙瘩擦洗一遍，再用刀削去根部的根須，和莖蒂，將芥菜有坑，臟的部位，用刀削凈，再把芥菜疙瘩清洗一遍，瀝凈水分待用。

2、把芥菜疙瘩用擦絲器，擦成稍粗一些的絲，不要太細(xì)，用刀把芥菜疙瘩切成絲也可以，口感更好些，用擦絲器比較省事。

3、把芥菜絲內(nèi)加入鹽，翻拌均勻，腌制10分鐘，把芥菜疙瘩的水分腌出一部分，腌制時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，腌制時(shí)間長(zhǎng)，味道容易過(guò)咸。

4、腌制芥菜絲期間，準(zhǔn)備好調(diào)料，把大蔥切成條，大蒜切末。

5、把辣椒片和辣椒粉，芝麻放在不銹鋼小盆內(nèi)待用。

6、鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蔥條，小火炸制蔥油，小火將蔥條炸至金黃微焦，將蔥條撈出，關(guān)火。

7、將熱蔥油分次淋入裝辣椒的小盆內(nèi)，一邊淋油，一邊用勺子攪動(dòng)辣椒，使辣椒受熱均勻，將辣椒炸出香味，辣椒油就炸好了。要掌握好油溫，不要把辣椒炸糊了。

8、芥菜絲腌制到時(shí)間后，將芥菜絲撈出，放到紗布內(nèi)，把紗布扎緊，把芥菜絲的水分攥出來(lái)，不用攥太干。

9、把攥好水的芥菜絲放在盆內(nèi)，加入2兩白醋、2兩白糖、30克味精、2兩蒜末，炸好的辣椒油。

10、戴上一次性手套，把芥菜絲和調(diào)料充分翻拌均勻。

11、把拌好的芥菜絲，裝進(jìn)玻璃罐子里，或者保鮮盒內(nèi)，蓋上蓋子，放冰箱冷藏保存，隨吃隨取，3天后就可以食用了。

清炒芥菜

食材：芥菜、生姜、油、鹽、味精。

做法：

1、把芥菜清洗干凈，生姜拍碎備用。

2、燒開(kāi)水把芥菜倒入焯兩分鐘。最好是把芥菜整齊的倒入翻焯，不要攪亂，然后撈起瀝干。

3、把瀝干的芥菜再扭干水份切成小細(xì)段。

4、熱鍋后先不要放油，把芥菜倒入炒干水份。

5、然后加勺油，放入生姜翻炒，撒入鹽翻炒均勻，再加點(diǎn)油，最后撒幾粒味精就可以出鍋了。

五花肉芥菜煲

食材：芥菜2顆、五花肉100克、豆豉10克、蝦皮10克、蒜頭半個(gè)、料酒5毫升、鹽5克、開(kāi)水1杯、植物油15毫升

做法：

1、五花肉切成薄片放入鍋中翻炒至出油，當(dāng)五花肉煎出六七成的油后，將其撈出，保留少許油在鍋中。放入蒜瓣，中小火煸炒。

2、芥菜洗凈切塊，放入鍋中，用大火快速翻炒，待芥菜變軟后，加入準(zhǔn)備好的五花肉和蝦皮，繼續(xù)翻炒均勻。

3、加入蔥姜，1中勺的料酒，再放入豆豉，翻炒均勻。

4、倒入1杯開(kāi)水翻炒均勻，加入1中勺鹽翻炒均勻，燒至芥菜變軟后關(guān)火，大約燒3分鐘。

5、把鍋里的芥菜倒入砂鍋里，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火煲2分鐘即可。

溫州芥菜飯

食材：芥菜一株、醬肉一片、干香菇（發(fā)好待用）8朵、胡蘿卜半只、鹽，雞精，豬油少許、蔥3棵、料酒少許、糯米300克。

做法：

1、將米用清水淘?xún)?，浸?小時(shí)后，把水瀝干，隔水蒸熟待用。

2、將芥菜，胡蘿卜，香菇，醬油肉，蔥，切丁。

3、鍋置旺火上，放入熟豬油燒熱，放入干蔥頭炸至金黃色時(shí)撈起。再下醬肉和香菇末。

4、煸炒至熟，加入芥菜，胡蘿卜，少許鹽（據(jù)個(gè)人口味）炒至半熟。

5、加入蒸熟過(guò)的米飯。微火炒熟，淋上少許料酒，撒上蔥花。

芥菜肉沫

食材：芥菜1-2顆、瘦肉少許、食鹽適量、葵花籽油適量。

做法：

1、芥菜洗凈焯水一分鐘，撈出立刻放入冷水中，放涼后撈出并擰干水分。

2、將芥菜切小塊，稍微擰干水分放入盤(pán)中備用。

3、熱鍋熱油放入肉沫，迅速將肉沫劃散并翻炒至肉沫變白。

4、倒入準(zhǔn)備好的芥菜，迅速與肉沫翻炒均勻。

5、放鹽，迅速翻炒均勻后關(guān)火裝盤(pán)。

蝦皮炒芥菜

食材：芥菜400克、蝦皮一小撮、蒜頭兩瓣、鹽、雞精、料酒，

做法：

1、熱油里放蒜頭、蝦皮，爆香后，倒入芥菜。

2、加適量鹽，少許料酒，翻炒熟后，加少許雞精，即可。

芥菜湯

食材：芥菜500克、姜15克、油適量、鹽適量。

做法：

1、芥菜洗凈，切段。

2、生姜洗凈，切厚片，并用刀背拍扁。

3、加入芥菜段煮熟，調(diào)入食鹽、食用油即可。

芥菜拌蝦仁

食材：大蝦仁5個(gè)、薺菜300克（剛好一盤(pán)的量）、蒜3-4瓣、生抽、醋、白糖、鹽、香油

做法：

1、薺菜根摘除，洗凈，然后放入沸水中焯水（鍋中加入一點(diǎn)鹽）。焯水后，撈出薺菜過(guò)涼水。

2、在鍋中放入姜片，將蝦仁煮熟后切小段備用。將薺菜的水分攥干，然后切碎，將切好的蝦仁放入薺菜中，攪拌均勻即可。

3、蒜瓣剁碎，鍋中倒入適量油，加熱至微熱。然后將熱油澆在蒜末上，接著，加入適量生抽、醋、糖和鹽，攪拌均勻后，將調(diào)味汁澆在已經(jīng)炒好的薺菜蝦仁上。

4、拌勻后可放一點(diǎn)點(diǎn)香油，裝盤(pán)即可。

芥菜豆腐

食材：芥菜、豆腐、生姜、花生油、鹽、醬油

做法：

1、芥菜80g切末，豆腐380g切厚片，生姜10g切末。碗中加入5g醬油、2g鹽和300g水調(diào)成料汁。

2、鍋中倒20g油，下入豆腐煎至表面微黃盛出，鍋中倒5g油，下入姜末爆香。

3、下入芥菜翻炒1分鐘，加2g鹽調(diào)味炒勻盛出。鍋中下入豆腐，倒入調(diào)好的醬汁，煮3分鐘，再倒入芥菜煮1分鐘即可。

白灼芥菜

食材： 芥菜、蒜末、生抽、蠔油。

做法：

1、洗干凈的菜心切掉老的根部，太粗的從根部對(duì)半切開(kāi)。

2、鍋里清水水開(kāi)后，加少許油和少許鹽，放入菜心煮一分鐘左右（菜心變色），撈出擺盤(pán)。

3、準(zhǔn)備料汁：碗中加2勺生抽、1勺蠔油和半碗水?dāng)噭颉?/p>

4、鍋里油熱，放蒜末爆香后，倒入料汁煮開(kāi)，淋在菜心上。