一、鹽焗雞是用老雞做還是嫩雞

鹽焗雞是一道非常經(jīng)典的客家家常菜，口感鮮香，肉質(zhì)鮮嫩。要做出美味的鹽焗雞，選材是關(guān)鍵之一。那么，鹽焗雞是用老雞做還是嫩雞做呢？

一般來說，鹽焗雞需要選用一年左右的嫩雞，公雞或者清遠(yuǎn)雞、三黃雞都是不錯(cuò)的選擇。嫩的雞肉縮短了烹飪時(shí)間，肉質(zhì)也更嫩滑，口感更好。過老的雞或者過小的雞都不太適合用來做鹽焗雞，因?yàn)辂}焗時(shí)不容易入味，口感也不夠好。

二、鹽焗雞怎么做好吃又簡單

做法一：

食材：一只雞，一包鹽焗雞粉，2個(gè)黃梔子，適量花生油，蔥，姜，鹽。

步驟：

1、準(zhǔn)備一只雞，兩三斤左右。在表面撒點(diǎn)鹽，用手搓一下，搓個(gè)幾分鐘，然后再用水沖洗干凈。

2、準(zhǔn)備兩個(gè)黃梔子，切幾刀，放入碗中，加入小半碗溫水，攪拌幾下，讓它泡出顏色。

3、雞放入盆中，倒入一包30克的鹽焗雞粉，再倒入適量的花生油。

4、泡好的黃梔子水倒進(jìn)來把它們涂抹均勻，多按摩幾分鐘。然后把幾片生姜跟蔥結(jié)塞到雞肚子里面，蓋上保鮮膜，腌制一個(gè)小時(shí)入味。

5、時(shí)間到了之后把它放入盤中，腌制料汁也倒進(jìn)來。蓋上蓋子，開大火蒸，水開了之后轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘。

6、最后把整只雞放入微波爐焗10分鐘左右，這樣做比單純蒸熟的鹽焗雞肉質(zhì)更緊實(shí)，更香。

7、出鍋放涼，不燙手了手撕裝盤。撒上點(diǎn)白芝麻，喜歡滑口一點(diǎn)可以蘸點(diǎn)蔥油～

做法二：

食材：雞肉，小蔥，老姜蒜，洋蔥，焗雞粉，料酒，花生油。

步驟：

1、雞肉洗凈瀝干，放料酒抹勻雞身，用焗雞粉抹勻雞身，再用花生油涂勻雞身備用。

2、洋蔥、姜蒜切片，小蔥切段，依次鋪滿鍋底備用。

3、將整只雞放入鋪好佐料的鍋中，把涂雞剩余的料汁均勻倒在雞身，調(diào)中小火，加蓋焗二十分鐘，撈出切塊即可。

做法三：

食材：三黃雞1只（約2斤多左右），鹽焗粉26g，鹽5g，香蔥5棵，姜片6片，料酒2勺，梔子花4個(gè)（沒有可以不加）。

步驟：

1、三黃雞洗凈后先浸泡2小時(shí)，中途多換清水，這樣有利于去腥味。

2、梔子花倒入少許開水浸泡半小時(shí)以上，有利于上色，顏色更好看，沒有可以不用。

3、三黃雞加入料酒2勺搓揉一遍，依次加入梔子花水搓揉一遍，最后加鹽焗粉和鹽搓一遍，尤其是肚子里多搓一會(huì)入味，然后放入冰箱冷藏腌制一晚。

4、在高壓電飯煲煮菜的內(nèi)膽底部刷一層食用油，然后鋪一層香蔥段和姜片，把腌制好的雞放入鍋里，按下雞鴨鍵35分鐘，一只香噴噴的鹽焗雞就做好了。

做法四：

食材：三黃雞1只，鹽焗雞粉1包，黃梔子泡水，紅棗適量，蔥段，姜片，料酒1勺。

步驟：

1、雞洗干凈，放1包鹽焗雞粉、1勺料酒、適量黃梔子水，用手給雞做個(gè)深度按摩，讓料汁完全裹上雞的全身，然后腌制20分鐘。

2、電飯鍋刷1層油，鋪上姜片、蔥段和紅棗，然后把雞放進(jìn)去，把腌雞的料汁也倒進(jìn)去。

3、蓋上鍋蓋，調(diào)蒸煮模式30分鐘，30分鐘完了之后，再讓雞在鍋里悶20分鐘就可以啦。