脆肉鯇與其他草魚的區(qū)別

1、生長(zhǎng)環(huán)境不同

脆肉鯇養(yǎng)殖的特別之處在于其清新的水質(zhì)和喂養(yǎng)的飼料，養(yǎng)殖脆肉鯇的水一般是引用的水庫水、山溪水，或清澈的河水，在急劇流動(dòng)的清水里，魚飛速游動(dòng)，使肌肉經(jīng)常運(yùn)動(dòng)，減少脂肪積累，增加肌肉韌度，這些是喂養(yǎng)條件是喂養(yǎng)草魚所達(dá)不到的。

2、外形不同

二者從外表上看，也有比較細(xì)微的差別，一般情況下脆肉鯇的顏色接近金黃色，草魚為淡黃色，魚肚為白色。不過，一般很難進(jìn)行區(qū)分，還是要找比較信譽(yù)的賣家。

3、肉質(zhì)不同

脆肉鯇的主要構(gòu)成物是蛋白質(zhì)，所以肉質(zhì)較為結(jié)實(shí)，清爽脆口，烹調(diào)的時(shí)候耐煮不爛，而草魚不脆，烹調(diào)時(shí)容易煮爛，這是最直接的口感差距。

4、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同

脆肉鯇與普通草魚相比基質(zhì)蛋白、肌原纖維蛋白和膠原蛋白分別高出60.9%、18.7%和36.7%；脆肉鯇中鈣的含量與草魚相比高了17.5%。

5、食用方式不同

需要特殊的烹調(diào)方式，如果像草魚一樣烹調(diào)，則煮不爛、嚼不動(dòng)，筷子戳不進(jìn)，吃起來味道像吃橡膠。

中山脆皖魚多少錢一斤

中山脆皖魚生物學(xué)意義上仍然屬于草魚，只是通過特定的喂養(yǎng)方式生產(chǎn)出的具有特殊生物特性（如肉不易煮爛）的普通草魚，不過價(jià)格卻要比普通草魚貴很多，市場(chǎng)價(jià)格在25元/斤左右，會(huì)因?yàn)槭袌?chǎng)供應(yīng)、季節(jié)變化等因素而有所不同。

備注：以上價(jià)格來源自網(wǎng)絡(luò)，僅供參考。

脆肉鯇怎么挑

1、看體型

長(zhǎng)到5公斤的脆肉鯇其肉質(zhì)不老不嫩，屬于最完美的體型和味道，皮爽肉脆、富有彈性，味道鮮甜。

2、看活力

好的脆肉鯇因其生長(zhǎng)環(huán)境比較清澈，食物單一，長(zhǎng)期在特殊喂養(yǎng)和運(yùn)動(dòng)下會(huì)比較有活力。

3、看肉質(zhì)

可以直接通過品嘗來判斷其味道和口感，越富有彈性和嫩滑的脆肉鯇的品質(zhì)就越好。