毒牛肉是什么肉

毒牛肉是添加了過(guò)量亞硝酸鹽的牛肉，亞硝酸鹽本身是有急性毒性的，一次性大劑量攝入會(huì)引發(fā)中毒。此外，它還會(huì)與肉類中的氨基酸發(fā)生反應(yīng)，生成亞硝胺類物質(zhì)，而亞硝胺類物質(zhì)在國(guó)際上被列為2A類致癌物，其危害可見(jiàn)一斑。

無(wú)硝牛肉和加硝牛肉的區(qū)別

1、看顏色：加硝牛肉的色澤鮮艷，呈鮮紅色，而未加硝牛肉的顏色則較暗淡。

2、嘗味道：加硝牛肉通常具有更好的口感，這是因?yàn)閬喯跛徕c可以增加肉的保水能力和嫩度，并能夠抑制肉毒芽孢桿菌的生長(zhǎng)，從而使得肉制品保持鮮紅色。相比之下，未加硝牛肉的口感可能稍遜一籌。

買牛肉的注意事項(xiàng)有哪些

1、看外觀：優(yōu)質(zhì)的牛肉表面應(yīng)該是略帶血漬的鮮紅色，而且有一定的濕潤(rùn)度。如果表面太干，則說(shuō)明時(shí)間比較長(zhǎng)，可能已經(jīng)不新鮮了。

2、看溫度：在南方不是很冷的地方，新鮮的牛肉剛宰殺后摸起來(lái)是溫溫的，北方的新鮮牛肉則會(huì)冒煙。

3、看質(zhì)感：優(yōu)質(zhì)的牛肉應(yīng)該有著細(xì)膩的質(zhì)感和彈性，手感結(jié)實(shí)緊密，如果牛肉用手捏起來(lái)會(huì)出水，則說(shuō)明其水分較多，可能不是很新鮮。

4、看紋路：如果紋路清晰而且緊密，則說(shuō)明其肉質(zhì)較好。