一、精煉牛油是什么油

精煉牛油是指通過高溫加熱、脫色和過濾等工序處理后的牛油，處理過程中去除了一部分的蛋白質(zhì)、水分和乳糖等成分，呈現(xiàn)出白色且不易氧化的狀態(tài)。一般牛油精煉是利用濕法工藝，經(jīng)脫膠、脫酸等二十幾道工序加工制成的。

二、精煉牛油和普通牛油區(qū)別在哪

普通牛油就是用牛的脂肪組織為原料加熱提煉出的油脂，精煉牛油在此基礎(chǔ)上經(jīng)過了精煉處理，相比較起來，除了制作過程不同外，精煉牛油和普通牛油還主要在以下幾個方面存在區(qū)別：

1、顏色區(qū)別

精煉牛油呈現(xiàn)出白色，而普通牛油略帶微黃。

2、口感區(qū)別

精煉牛油的味道相對較純，是在精煉的過程中損失了牛油的油脂的香味；普通牛油的的油脂香味更香，而且保留了天然的奶香味。

3、成分區(qū)別

精煉牛油經(jīng)過脫色和過濾等工藝處理后，去除了顏色、淀粉和牛油酸等成分，成分相對純粹；普通牛油中可能含有一些化學(xué)成分，如碳酸、磷酸、乳酸、醇酸等。

4、保存時間區(qū)別

精煉牛油的保質(zhì)期相對較長，普通牛油含有紫外線和氧氣會導(dǎo)致脂質(zhì)分解而產(chǎn)生的脂肪酸和酸價等，保質(zhì)期相對較短。

三、精煉牛油和普通牛油哪個好

精煉牛油和普通牛油對比起來，各有各的優(yōu)勢：

普通牛油的油脂香味比精煉牛油更香，吃到嘴里口味厚重，不過也有人覺得未精煉的普通牛油顏色深不清澈，牛膻味也重，不太能接受；精煉牛油清澈透亮、脂香濃郁，而且保質(zhì)期比較長，比較適合餐飲行業(yè)使用。