一、 廚用刀具的種類有哪些

切菜用的刀種類較多，根據形狀可分為方頭、圓頭、馬頭及特殊用途的刀，如尖頭剔刀、雕刻刀等等。根據其用途，一般分為批刀、斬刀、前批后斬刀3種。

批刀；約重500克，輕而薄，適用于批切不帶骨的精細原料，如片切豬、牛、羊、雞肉等。

斬刀；約重1000克，刀身重，刀刃厚鈍，適用于砍帶骨，堅硬的原料。

前批后斬刀；約重750克，介于批刀與斬刀之間，前薄后厚，兼有批、斬刀的功用。

二、廚房菜刀用久了怎么清洗更衛(wèi)生

1、廚刀每次使用完畢，必須洗凈，并且抹干。

2、對于切肉、剔骨頭后的刀具，需要清理干凈上面的油脂，然后擦干或者晾干。

3、所有刀具在清洗干凈之后可以抹上一點食用油，防治被氧化，然后再放入刀架中。

三、廚房刀具正確使用方法

1、廚刀使用完畢后必須洗凈、擦干，特別是切成味或有黏性的原料，如藕、山藥等。如不洗凈擦干，會使廚刀氧化而使刀面變黑。

2、廚刀因切魚、蝦、蟹等物沾上的腥味，可用生姜片擦拭去除。

3、切蔥、蒜、洋蔥而使廚刀沾上氣味，可用鹽擦拭一遍，即可把辛辣氣味去除。

4、廚刀使用后要固定掛在刀架上，或分別放人刀箱內，以免碰撞硬物，損壞刀刃。

四、如何正確保養(yǎng)廚房刀具

1、新買的廚刀一般都沒有“開口”，應先在粗磨石上磨出刀口，再在細磨石上磨至鋒利。

2、用鈍的廚刀，如果先放在濃度為10%的鹽水中浸泡片刻，然后再磨，邊磨邊淋上鹽水，這樣磨刀既快捷，又磨得鋒利。

3、廚刀用鈍了，盡量不要在缸沿邊或碗底上磨刮，以免損傷刀刃。

4、刀用完后，要插在刀架上，不要隨手亂丟，避免碰損刃口。

5、刀要經常磨，磨刀時要做到正反次數一致。磨兩頭帶中間。

6、刀具一般放在通風、干燥的地方，要遠離水源和燃氣等。

五、菜墩的使用與保養(yǎng)

菜墩以銀杏樹木為最佳。因其通透性好及木質細膩，不傷刀又不易起屑。菜墩在使用時也要注意保養(yǎng)。

1、新菜墩使用前需用鹽鹵浸泡數日，使菜墩保持濕潤不燥、不裂、結實耐用。

2、菜墩在使用時，不應專用一端，要四周旋轉使用，保持菜墩磨損均衡，避免常用一面出現(xiàn)凸凹不平，一旦出現(xiàn)不平時，可用鐵刨刨掉或用刀、斧砍平。

3、菜墩用完后，要刮洗干凈，豎起，用潔布罩好，放通風處，以備再用。