一、竹升面和普通面的區(qū)別在哪里

竹升面，是使用竹竿（廣東人因“竿”音不吉利而改稱“昇”）壓制的面條，多是用鴨蛋做的全蛋面、擔(dān)桿面，為香港、澳門、廣東、廣西、貴州等地區(qū)的餛飩面的常用面條。那么你知道竹升面和普通面的區(qū)別在哪里嗎？

1、口感不同：竹升面帶有一定的韌性，入口彈牙，普通面吃起來比較勁道、爽滑。

2、制作方法不同：竹升面是由傳統(tǒng)方法，經(jīng)過搓面、和面，用竹升（大茅竹竿）壓打出來的面條。普通面是由面粉制作而成，按照輔料可以分為雞蛋掛面、西紅柿掛面、胡蘿卜掛面以及賴氨酸掛面等。

3、分類不同：竹升面屬于粵菜系，傳統(tǒng)的廣東面食，制作和烹飪時間短。普通面屬于家常主食，制作簡單方便。

二、竹升面有什么特點

前文已經(jīng)簡單了解到了竹升面和普通面的區(qū)別在哪里，那么竹升面有什么特點呢？

1、竹升面的特點是堿水少，甚至不放堿水，它最大的難度在于不放堿水還一樣的爽滑彈牙，這是用竹竿搓面的秘密所在。

2、竹升面爽口彈牙，蛋香濃郁，湯頭清鮮。面身在制作過程中加入大量的鴨蛋，使得面身的口感非常勁道爽彈，也是它的特點之一。