一、肉松卷為什么會卷裂

肉松卷是很多人都喜歡吃的一種美食，不少愛烘焙的朋友還會自己在家做肉松卷，不過自己做肉松卷的時候經(jīng)常會遇到一個問題，那就是卷的時候卷不起來，或者一卷起來就開裂，這是為什么呢？

1、底火重了，烤的太干，面團發(fā)酵過度，卷的時候就會裂開。

2、卷的時候用力過重，也會導致卷裂。

3、烤好的肉松卷不夠軟，卷起來非常容易開裂。

4、原料配方不合適。

二、肉松卷怎么卷才不會裂開

在家制作肉松卷的時候，如果不想肉松卷一卷就裂的話，主要注意以下幾點：

1、肉松卷面包體要烤好，如果發(fā)酵過度，面包組織粗糙缺乏彈性，當然就卷不起來了。

2、肉松卷烘烤時間不要太長，烤太硬卷的時候容易裂。180度，中層，10-12分鐘足夠了。

3、出爐后稍晾晾，表面噴少許水，用保鮮膜蓋上，可以保持表皮柔軟，不易開裂。

4、肉松卷冷卻至手溫時即可卷起，太涼了卷會容易裂。

5、卷的時候在起始位置輕輕劃兩刀會比較好卷，但千萬別劃斷。

6、揉面的時候不要直接揉，先將一小部分面粉用開水燙熟，燙熟后再加入其它材料揉成團，用這種方法能夠提高持水量，讓做成的肉松卷更柔軟。

7、控制好肉松卷烘烤的時間和溫度，這一點由于各家的烤箱不同，需要自己進行試驗。