一、梅干菜為什么要三蒸三曬

梅干菜做起來，確實是有點麻煩的，很多人為了圖省事，總喜歡縮減一些步驟，其實并不多。要想做出好吃的、地道的梅干菜，三蒸三曬是很關鍵的，那么梅干菜為什么要三蒸三曬呢？

梅干菜三蒸三曬是很傳統(tǒng)的一種做法，也是最地道的一種做法，這樣做出來的梅干菜會更加的好吃。

1、第一遍蒸煮至8分熟，以至于青菜中的維生素不流失。

2、第二遍蒸是讓梅干菜的口感更佳香軟。

3、第三遍蒸是徹底濾過，保證色澤光鮮，兼具消毒過程。

4、而三曬則是讓其中的水分減少。

二、制作梅干菜要注意什么

前文已經(jīng)簡單介紹了梅干菜為什么要三蒸三曬，那么制作梅干菜要注意什么呢？

1、做梅干菜時，選用的蔬菜應該比較嫰，不宜過老，老的話，經(jīng)過曬干腌制后，出來的梅干菜口感會比較差，沒有嫰的那么好。?

2、梅干菜做好后，腌制的時間不宜過長，時間長容易使表面滋生細菌等微生物，對身體健康產(chǎn)生影響。?

3、做梅干菜時，盡量將蔬菜的水分瀝干，不要殘留在蔬菜里，容易出現(xiàn)發(fā)霉的情況，對梅干菜的口感會有所影響。