一、食堂食材集中采購(gòu)

優(yōu)點(diǎn)：集中采購(gòu)一般都是找專門的食堂食材公司進(jìn)行供應(yīng)合作，單位食堂每日只需下好食材訂單，并做好食材的驗(yàn)收環(huán)節(jié)即可。食堂不需要招聘專門的采購(gòu)人員，也不需要購(gòu)買采購(gòu)設(shè)備，很大程度上減少了采購(gòu)的管理費(fèi)用。由于不需要處理采購(gòu)的事情，企業(yè)食堂也能夠把更多的精力放在食堂的內(nèi)部管理上，提高服務(wù)效率，為員工帶來更好的服務(wù)體驗(yàn)。

缺點(diǎn)：供應(yīng)商一般是采取多家對(duì)比的方式，前期需要花費(fèi)比較大的時(shí)間與精力去找到合適的供應(yīng)商，部分企業(yè)還要走一定的流程，時(shí)間花費(fèi)較大。其次，如果供應(yīng)商盈利困難，配送的食材容易出現(xiàn)偷工減料，質(zhì)量不好等問題，因此前期盡可能與優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商合作。

二、食堂食材分散采購(gòu)

優(yōu)點(diǎn)：集中采購(gòu)一般有采購(gòu)量的門檻和下單時(shí)間限制，分散采購(gòu)一般由企業(yè)食堂內(nèi)部的采購(gòu)人員自主采購(gòu)，整體十分靈活，不受時(shí)間的限制。其次，自主采購(gòu)還能對(duì)市場(chǎng)產(chǎn)品的價(jià)格有個(gè)直接的了解，如果是集中采購(gòu)則不能直接了解到市場(chǎng)真實(shí)的價(jià)格。

缺點(diǎn)：需要有專門的采購(gòu)人員并配備采購(gòu)設(shè)備，人力物力成本上漲。且分散采購(gòu)在采購(gòu)價(jià)格上比集中采購(gòu)要高一些，采購(gòu)成本上漲。如果是多樣化的采購(gòu)需求，分散采購(gòu)還會(huì)花費(fèi)大量的時(shí)間，采購(gòu)質(zhì)量與人員監(jiān)督管理也較難把控。