荸薺什么時(shí)候成熟

荸薺是一種季節(jié)性非常鮮明的蔬菜，在冬春季11-3月間成熟，種植時(shí)間不同收獲期有差異，有些荸薺的品種一般種植的時(shí)間是在每年的6月份左右，而收獲的時(shí)間是在每年立冬日期的前后；但也有一些品種是需要在7月份的時(shí)候才能種植，而收獲的時(shí)間也是需要在冬至的時(shí)候；不同的品種種植的時(shí)間，前后會(huì)不同，自然成熟的時(shí)間也會(huì)不一樣了，還有一種不常見(jiàn)的品種，成熟的時(shí)間是在每年的小寒之前。

荸薺球莖成熟后，地上枝莖枯死，受力極易斷裂，不能直接拔取，荸薺采收仍舊采用傳統(tǒng)的手工挖掘方式，一是利用簡(jiǎn)易工具采收，即在比較濕潤(rùn)的田塊，用叉或釘耙等工具刨開(kāi)泥土，然后用手捏出球莖；二是純手工采收，即在田間積水泥田，手插入泥土中捏出球莖。

荸薺什么季節(jié)上市

荸薺完全成熟的時(shí)間從11月開(kāi)始，但是一般上市的時(shí)間會(huì)比大批量成熟的時(shí)間早一個(gè)月，所以一些熟度較高的荸薺會(huì)在10月份少量上市，此時(shí)的荸薺味道較淡，因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)早晚較大的溫差，蓄積的糖分不夠。

成熟的荸薺建議不要輕易挖掘，最好是過(guò)了一段時(shí)間。等到了冬至，即12月下旬至小寒，即元月上旬，此時(shí)荸薺球莖內(nèi)的糖分含量最高，最甜，也最有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。每年冬天十一二月份是荸薺盛產(chǎn)的季節(jié)，荸薺皮色紫黑，肉質(zhì)潔白，味甜多汁，清脆可口，既可作為水果，又能當(dāng)蔬菜，自古有“地下雪梨”之美譽(yù)，北方人則視它為“江南人參”。