一、全麥粉和黑全麥粉的區(qū)別

黑全麥面粉是整粒黑小麥在磨粉時，僅僅經(jīng)過碾碎，而不須經(jīng)過除去麩皮程序的即稱為黑全麥面粉。而全麥粉是指面粉中沒有添加增白劑（過氧化苯甲酸）和增筋劑（嗅酸鉀）的原色原味面粉。

全麥面粉是由整個小麥粒粗磨之后制成的面粉。由于面粉中含有麥麩及小麥胚乳、胚芽等，與普通面粉相比，全麥粉的礦物質(zhì)含量更高。若對面包口感和風味的要求較高，且制作以全麥面包或者黑面包為主的硬質(zhì)及半硬質(zhì)面包時，即可用適量全麥粉與其他面粉混合。

黑全麥是一種味道強烈的谷物，在北歐和俄羅斯廣泛種植。黑全麥面粉中形成麩質(zhì)的蛋白質(zhì)含量低，與水攪拌不能形成面筋，更多依靠淀粉而不是蛋白質(zhì)支撐，所以需要與全麥粉搭配使用。

二、減肥吃黑麥粉好還是全麥粉好

黑麥粉和全麥粉都是比較好的粗糧食品，比普通面粉的營養(yǎng)價值高很多，一般建議減肥的人可以食用全麥粉，但是黑麥粉也是屬于全麥粉的一種，相對來說兩者并沒有很明顯的差異，但全麥粉相對來說減肥效果可能更好一些，更能增加人們的飽腹感。而且全麥粉當中含有的纖維元素也比較多，而纖維是可以加快腸道蠕動，防止脂肪堆積來達到減肥的目的。全麥粉中還含有比較豐富的b族維生素，對于人體的一些疾病可以起到一定的預(yù)防作用。不過對于減肥的人來說，一定要控制好全麥粉攝入的量。