虱目魚是什么魚

虱目魚，俗稱麻虱魚、海草魚、 國圣魚、塞目魚等，是一種暖水性結(jié)群類魚種，在印度洋和太平洋地區(qū)分布比較廣泛，在我國主要產(chǎn)于 南海和東海南部，近年來區(qū)域有所擴展。

虱目魚在國內(nèi)的叫法以海草魚、遮目魚、麻虱魚、塞目魚等，各地區(qū)叫法有所差異。

虱目魚的功效與作用

虱目魚含有17種胺基酸和豐富的膠質(zhì)、鈣、磷，胺基酸對人體的肝臟有很好的保護作用，膠質(zhì)、鈣、磷對小孩發(fā)育、婦女、老人的骨本有補充作用。

虱目魚的EPA和DHA含量比鰻魚更高，EPA及DHA是養(yǎng)生保健的重點，可以降低膽固醇、預(yù)防血酸提高腦部資質(zhì)，預(yù)防老人癡呆癥現(xiàn)象的發(fā)生。

虱目魚魚鮮肉細，營養(yǎng)價值高，適宜煎、烤、煮、蒸、炸、腌、燒等，有「狀元魚」之譽。除了一般魚類烹飪的吃法以外，并且依虱目魚生理形態(tài)上的特性，發(fā)展出極具鄉(xiāng)土特色的美味。

虱目魚怎么做

1、虱目魚洗凈以餐巾紙擦干水份，兩面抹鹽后靜置十分鐘；

2、以餐巾紙沾油抹鍋；

3、開大火放入姜片爆出香味；

4、轉(zhuǎn)為中小火，魚皮面朝下將魚肚放入鍋中，煎8-10 分鐘；

5、至魚肉開始泛白即可開始翻面；

6、油水同鍋是煎魚噴油的主因，所以過程中需不斷以餐巾紙吸附魚身周圍滲出的油脂與水分；

7、用鍋鏟小心將魚片鏟起翻面，以中小火煎6-8 分鐘，并持續(xù)以餐巾紙吸附滲出的油脂與水份。如果怕魚身破碎可以先盛入盤子中在倒扣回煎鍋里。