一、撈面是什么意思

撈面是一種古老的漢族特色傳統(tǒng)面食品種，大約有1000多年的歷史了，流行于中國大部分地區(qū)。在不同的地方名稱有些不大一樣，有叫河撈面的，有叫床子面的，有叫饸饹面的，還有叫壓河撈或叫軋河撈的。

撈面也是廣東人對(duì)拌面的地方語言名稱（“撈”粵音lou1，為自造字，與“打撈”的“撈”音義皆無關(guān)連），是指把面條瀝干后加上醬料一起攪拌的食品，有時(shí)亦會(huì)加上一些配料食用。

中國之中，撈面是河南大部分地區(qū)的傳統(tǒng)主食，尤其是中午正餐，方言叫做“撈面條”（láo），但“撈”字在這里卻是指撈面的動(dòng)作，因開水鍋中下入鮮面條煮熟后要隨時(shí)“撈”入碗中，再拌上提前炒好的澆頭即可食之；夏季則是將煮熟的面條先“撈”入乘有冷水的大容器中（鍋與盆兼可）過水后，再“撈”入碗中，扮上炒好的澆頭食之。澆頭依據(jù)每個(gè)家庭和季節(jié)都有不同的口味，葷素兼有。經(jīng)典澆頭有西紅柿炒雞蛋、芹菜炒肉、涼拌黃瓜絲、南瓜絲炒雞蛋、蒜香清炒豆角、土豆雞蛋、白菜豆腐等。另有純蒜泥拌之芝麻油、醋等調(diào)料用作澆頭的稱之為“蒜面條”；飯后則會(huì)再盛一碗鍋中的面湯來喝，有“原湯化原食”之說。

二、撈面條怎么做好吃

（一）家常蠔油撈面

材料：雞蛋面適量、嫩芥藍(lán)3棵、鮮蝦3只、小紅辣椒2個(gè)、蠔油1大匙、蔥油少許。

做法：

1、水燒開，將鮮蝦焯燙至熟，去頭剝殼待用；再放入芥藍(lán)燙熟。

2、另起鍋燒水，燒開后放入雞蛋面煮熟；撈出后放入冷水中過冷河；降溫后瀝干水分，放入盤中，放入少許蔥油拌勻。

3、將適量拌好的面放入碗中，放入芥藍(lán)，倒入蠔油，點(diǎn)綴蝦和小紅辣椒即可。

（二）雞蛋撈面

主料：蕎麥面條。

輔料：雞蛋、洋蔥、香腸、玉米、青椒。

調(diào)料：鹽、醬油、雞精、白糖、食用油。

做法：

1、將面條煮熟撈出過涼備用，洋蔥、青椒切成絲，香腸切成片。

2、坐鍋點(diǎn)火倒入水，放入洋蔥絲、青椒絲，加入鹽、雞精、醬油、白糖調(diào)味煮熟。

3、坐鍋點(diǎn)火倒入油，打入雞蛋煎熟，撒上香腸片、玉米后，在上面再打一個(gè)雞蛋，加蓋將雞蛋燜熟后取出，將蔬菜和雞蛋一起放在面上即可。

（三）生菜醬肉撈面

材料：生菜300克，生面條250克，牛肉末100克，蒜蓉、洋蔥、生粉、生油、蠔油、油、鹽各少許。

做法:

1、將水一杯、生粉半湯匙，生抽、蠔油、糖、鹽適量配成芡汁料。

2、將面條煮熟。將生菜洗凈、切小段，焯熟備用。

3、用油、蒜蓉、洋蔥炒香牛肉，最后加入芡汁料煮至沸滾。

4、把面條裝在碟里，鋪上生菜，最后淋上牛肉芡汁料，食時(shí)拌勻即可。

（四）金菇撈面

主料：魚蓉面4兩（約160克），金菇（金針菇）3兩（約120克），罐頭鮑貝6兩（約240克），甘筍2兩（約80克），韭黃1兩（約40克），干蔥頭2粒，姜絲少許。

配料：芡汁：砂糖1/2茶匙，生粉1茶匙，蠔油1/2湯匙，清水3湯匙，胡椒粉、麻油各少許。

做法：

1、甘筍去皮，切條，金菇切去尾端，用淡鹽水浸洗片刻，瀝干；韭黃切段，干蔥頭去衣，切片。

2、燒熱油1湯匙，放入甘筍和金菇炒熟。

3、開罐取出鮑貝，用姜絲和少許胡椒粉拌勻。

4、魚蓉面放入煮水中焯熟，過冷水后，再用煮水焯過，撈起，加入少許熟油拌勻，上碟。

5、燒熱油一湯匙，爆香干蔥頭，下鮑貝、甘筍和金菇炒勻，加芡汁煮煮，最后下韭黃快手兜炒，將全部熟料澆在魚蓉面上。

提示：鮑貝開罐取出后如不能一次吃完，可用原裝罐頭內(nèi)的汁液浸過鮑貝面，封以保鮮紙，放入冰箱內(nèi)冷藏。

（五）粟米魚片撈面

主料：生面，粟米蓉，魚肉5兩，雞蛋1只，甘筍粒1湯匙，芫荽1棵，白菜適量。

配料：湯3湯匙，生粉3/2茶匙，胡椒粉、麻油各少許。

做法：

1、魚肉洗凈，瀝干后切片，用少許油、生粉、鹽和胡椒粉拌勻。

2、白菜洗凈，用煮水焯熟，雞蛋打勻成蛋液。

3、生面用煮水焯煮片刻，撈起，過冷水，隨即放入煮湯內(nèi)焯熟，撈起生面上碟，加入少許熟油拌勻。

4、燒熱油炮炒甘筍粒，跟著下粟米蓉和調(diào)味料拌炒。待煮熱后，下魚片和蛋液快煮片刻。

5、將四料澆在生面上，最后伴以芫荽和白菜同食。