一、脫水蔬菜有哪些品種

平時(shí)吃方便面的時(shí)候，里面會(huì)有一個(gè)菜包，菜包里就是脫水蔬菜，是經(jīng)過(guò)人工脫水處理的蔬菜，又稱蔬菜干，用熱水浸泡幾分鐘即可復(fù)水，比較方便。常見(jiàn)的脫水蔬菜品種主要有兩種：

1、AD蔬菜

AD蔬菜，又名烘干蔬菜，使用烘干脫水機(jī)制作出的脫水蔬菜統(tǒng)稱為AD蔬菜，其原理是通過(guò)干燥熱風(fēng)將蔬菜表面的水分汽化擴(kuò)散到空氣中，提高蔬菜表層內(nèi)容物的濃度，形成相連的內(nèi)層細(xì)胞的滲透壓差，使內(nèi)層的水分向外層擴(kuò)散流動(dòng)，讓水分不斷汽化。

AD蔬菜在加工過(guò)程中，會(huì)損失很多水溶性維生素和生物活性成分，蔬菜顏色也容易變暗，這是它的一大缺點(diǎn)。

2、FD蔬菜

FD蔬菜，又名冷凍蔬菜。使用冷凍脫水機(jī)制作出的脫水蔬菜統(tǒng)稱為FD蔬菜。FD蔬菜的加工原理是將瀝干后的物料進(jìn)行快速凍結(jié)處理，讓物料中剩余的水分轉(zhuǎn)化成冰，然后在真空條件下，使水分子由固態(tài)直接升華為氣態(tài)，從而完成脫水。

FD脫水蔬菜相比AD蔬菜能更好保留蔬菜原有的營(yíng)養(yǎng)成分、色澤和風(fēng)味，但其加工成本也相對(duì)較高，通常用于高檔蔬菜的加工。

二、脫水蔬菜的用途有哪些

脫水蔬菜的應(yīng)用目前主要集中在三個(gè)方面：

1、防滯銷

在豐收后，一些蔬果有時(shí)不能及時(shí)賣出，為了避免爛掉，一些農(nóng)戶便選擇將其脫水加工，以增加保存的時(shí)間。

2、脫水蔬果干零食

超市里經(jīng)常出現(xiàn)脫水的蔬果干制作的零食，這種零食不僅口感松脆，方便食用，也符合當(dāng)下忙碌人口對(duì)蔬菜瓜果的需求。

3、方便食品配菜

脫水蔬菜最大的采購(gòu)商就是方便面廠家，配料中，蔬菜必不可少。除了方便面以外，其他方便食品也可以加入脫水蔬菜作為配菜。

脫水蔬菜應(yīng)用廣泛，幾乎涉及到食品加工的各個(gè)領(lǐng)域，它不僅能用于提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分，增加產(chǎn)品色澤和風(fēng)味，還能讓產(chǎn)品的品種更加豐富，極大改善了廣大消費(fèi)者的食品結(jié)構(gòu)。

三、脫水蔬菜的特點(diǎn)

相比較其它鮮菜而言，脫水蔬菜具有體積小、重量輕、入水便會(huì)復(fù)原、運(yùn)輸食用方便等特點(diǎn)。食用時(shí)不僅味美、色鮮，而且能保持原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，既易于貯存和運(yùn)輸，又能有效地調(diào)節(jié)蔬菜生產(chǎn)淡旺季節(jié)。