第一次考察蔬菜配送公司要看哪些東西
1、安全與衛(wèi)生
對(duì)于客戶而言，飲食安全至關(guān)重要。食堂蔬菜配送公司對(duì)與安全也是十分重視的。食材質(zhì)量如果把控不當(dāng)，就會(huì)危害飲食者的身體健康。食堂作為一個(gè)聚集性餐飲活動(dòng)的場(chǎng)所，一旦發(fā)生食物中毒事件，涉及人數(shù)往往不止一個(gè)，而且波及面廣，社會(huì)影響較大。所以他們會(huì)從多個(gè)環(huán)節(jié)把控食品安全，其中一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)就是確定食材在采購源頭就沒有出現(xiàn)問題。
除了看食材的來源和檢測(cè)報(bào)告外，客戶還會(huì)重點(diǎn)檢查的場(chǎng)地衛(wèi)生。設(shè)施設(shè)備是否保持干凈整潔？操作間的地板有沒有異物積水？操作間及周邊是否堆放雜物，有沒有異味？車輛有沒有消殺？清潔池有沒有污垢銹漬？垃圾是否隨時(shí)清掃，垃圾房的位置設(shè)置是否科學(xué)？工作人員是否有健康證？
這些都是客戶現(xiàn)場(chǎng)考察時(shí)的考量點(diǎn)。食材在操作間內(nèi)，經(jīng)過工作人員的手處理和流轉(zhuǎn)，如果衛(wèi)生條件無法滿足要求，食材在存放及流通過程中受到污染的隱患將大大增加。
2、硬件與設(shè)備
如果說食材源頭和衛(wèi)生條件是食品安全管理的基礎(chǔ)，那么食堂蔬菜配送公司的硬件與設(shè)備就是食品安全管理的助力。食堂蔬菜配送公司檢測(cè)設(shè)備是否充足，能夠應(yīng)對(duì)各種場(chǎng)景的需求？冷鏈車輛及相關(guān)儲(chǔ)運(yùn)設(shè)備是否配備？冷庫等基礎(chǔ)設(shè)施是否完整且運(yùn)營良好？這些設(shè)備是否保持在持續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)及維護(hù)？
有些客戶十分注重硬件設(shè)施，在他們看來，良好齊全的硬件設(shè)施既可以體現(xiàn)企業(yè)實(shí)力，也側(cè)面體現(xiàn)出食堂蔬菜配送公司的服務(wù)質(zhì)量。完備的硬件設(shè)備可以幫助供應(yīng)商在食材流轉(zhuǎn)過程中及時(shí)甄別篩選出有問題的食材，有效保持食材的新鮮程度，提升食材流通效率，幫助供應(yīng)商實(shí)現(xiàn)科學(xué)的食品安全管理，提升服務(wù)質(zhì)量。
3、流程與規(guī)范
單純查看食堂蔬菜配送公司的衛(wèi)生條件和硬件條件，客戶并不滿足。食品安全管理工作是一個(gè)體系，中間各項(xiàng)流程環(huán)環(huán)相扣，想要保障食品安全，各個(gè)環(huán)節(jié)都要貫徹食品安全標(biāo)準(zhǔn)并且執(zhí)行到位。客戶會(huì)通過細(xì)節(jié)去評(píng)價(jià)供應(yīng)商對(duì)標(biāo)準(zhǔn)和流程是否貫徹執(zhí)行。
操作車間上是否附上生產(chǎn)制度及操作標(biāo)準(zhǔn)，以作警示，并供員工實(shí)時(shí)參考檢查？在食品安全管理的規(guī)范里，車間有沒有劃分各個(gè)功能區(qū)，設(shè)施設(shè)備是否擺放合理？倉庫中食材是否分類存放，保持離墻45厘米、離地20厘米，排放整齊？貨架有沒有做好食材標(biāo)簽，遵循先進(jìn)先出原則？倉庫檢查、清潔工作或食材檢測(cè)等工作記錄是否持續(xù)不中斷？
食品安全管理的閉環(huán)，會(huì)大大降低食品質(zhì)量不穩(wěn)定造成的額外工作成本。為了后續(xù)合作順利，客戶前期就會(huì)在實(shí)地考察中下功夫。
總結(jié)：由于現(xiàn)場(chǎng)考察是發(fā)現(xiàn)問題的最直接手段，客戶常常將實(shí)地考察列入篩選食堂蔬菜配送公司的環(huán)節(jié)。而現(xiàn)場(chǎng)考察工作本質(zhì)上是評(píng)價(jià)供應(yīng)商的履約能力。只要蔬菜配送公司將工作落在實(shí)處，執(zhí)行到位，耐心解答客戶的問題，相信能打消客戶心中的疑慮，讓客戶對(duì)企業(yè)有更加客觀而全面的評(píng)估。
