一、堿水粽的堿水是什么

堿水粽是粽子的一種，因其包粽子的食材中含有堿水而得名。這里的堿水是天然堿，主要的成分是碳酸鈉和碳酸鉀。適當(dāng)?shù)膲A可以使粉狀在受熱分解時，吸收水份，達(dá)到良好的黏彈性。堿水還有防腐作用、中和酸性等功能。

二、堿水粽要用堿水泡多久

堿水粽的糯米要用堿水泡一個晚上。堿水粽一般都會提前一夜將糯米用堿水浸泡，浸泡好后的糯米略微發(fā)黃，將水分瀝干之后即可包粽子，粽子的餡料除了糯米之外，還可以添加紅棗或者是豆沙，有些地區(qū)喜歡吃咸的，也可以加入咸蛋黃，或者是咸肉。

三、堿水粽糯米與堿的比例

在包堿水粽的時候，糯米和堿的比例應(yīng)該要按照600:38的比例來放，也就是說600g的糯米需要放38g左右的堿，每一斤的糯米大約需要30g左右的堿。在包粽子的時候堿水的比例一定要控制好，如果放太多就會導(dǎo)致粽子吃起來發(fā)苦，從而影響其口感，且放太多堿食用后會對身體造成不好的影響。

四、堿水粽的做法

材料：糯米、堿水、生油。

步驟：

1、先將糯米淘洗干凈，瀝去水，放一容器內(nèi)，倒上堿水一兩拌勻（一斤塊堿，用一斤水化成堿水），待堿水被米粒吸收后，再倒入生油拌勻（必須先放堿水，后放生油。否則，堿水就不易被米粒吸收，米粽吃口就不糯）。

2、竹箬用清水洗凈浸泡在清水里。取竹箬兩張，折攏成尖角斗形，放入糯米二兩，再撈取兩張竹箬插入尖角斗形粽的左右兩邊。先將兩邊的竹箬向里折攏，再將前后的竹箬向里折攏，裹包成四角相等，中間稍有隆起的長形五角米粽，用線繩從左到右扎牢。

3、裹包時要松些，扎得也不要太緊。裹好后，堿水粽子搖起來，里面米粒會動為標(biāo)準(zhǔn)。包扎得太緊，煮時米粒漲不透，會夾生而不軟糯。

4、取一凈鍋倒入清水，先用旺火燒開，將粽放入子鍋內(nèi)（水要浸沒堿水粽子為好），在旺火上煮三個小時，再改用小火燜煮三四個小時即可。