一、土豆粉是怎么制作出來的

土豆粉是以土豆為原料制成的粉，適合熬菜、烹炒和涼拌菜用，制作加工土豆粉的工藝步驟如下：

1、選料提粉

選擇淀粉含量高，收獲后30天以內(nèi)的馬鈴薯作原料，剔除凍、爛、腐塊和雜質(zhì)，用水反復(fù)沖洗干凈，粉碎、打漿、發(fā)酵、過濾、過濾淀粉、成型。

2、配料打芡

按含水量35%以下的馬鈴薯淀粉100公斤，加水50公斤配料。先取5公斤淀粉放入盆內(nèi)，再加入其重70%的溫水調(diào)成稀漿，然后用開水從中間猛倒入盆內(nèi)，迅速用木棒或打芡機(jī)按順時(shí)方向攪動(dòng)，直到攪成有很大粘性的團(tuán)即成芡。

3、加礬和面

按100公斤淀粉，0.2公斤明礬的比例，將明礬研成面放入和面盆中，再把打好的芡倒入，攪拌均勻，使和好的面含水量在48%～50%之間，面溫保持在40℃左右，使剩余淀粉發(fā)酵分解。

4、沸水漏條

鍋內(nèi)加水至九成滿，煮沸，再把和好的面裝入孔徑10毫米的漏條機(jī)上試漏，當(dāng)漏出的粉條直徑達(dá)到0.6-0.8毫米時(shí)，為定距高度，然后往沸水鍋里漏，邊漏邊往外撈，鍋內(nèi)水量始終保持在頭次出條時(shí)的水位，鍋水控制在微開程度。

5、冷浴晾條

將漏入沸水鍋里的粉條，輕輕撈出放入冷水糟內(nèi)，搭在棍上，再架放入15℃水中浴5～10分鐘，取出后架在3～10℃房內(nèi)陰晾1～2小時(shí)，以增強(qiáng)其韌性。然后架在日光下晾曬，含水量到20%左右時(shí)，收斂成堆，去掉條棍，使其干燥。

6、打捆包裝

含水量降至16%時(shí)，打捆包裝即可銷售。

二、如何手工自制土豆粉

很多朋友愛吃土豆粉，但又覺得買來的土豆粉味道不佳，還有添加劑，于是想自己做土豆粉，下面是手工土豆粉的制作過程：

1、準(zhǔn)備原料：土豆、清水、鹽、雞蛋。

2、土豆去皮，盆中放入清水，將土豆擦成絲，土豆絲在水中浸泡一個(gè)小時(shí)，然后開始用手反復(fù)搓洗成土豆泥，然后過濾出來，再次放入清水中清洗，如此反復(fù)清洗三四遍。

3、過濾出來的淀粉水，在盆中沉淀2個(gè)小時(shí)以上，倒掉表面的水，剩下的就是土豆淀粉，曬干。

4、盆中放入50克土豆淀粉，加30克清水，攪拌均勻，加入100克的沸水，攪拌成半透明狀，再倒入200克土豆淀粉，加入2克鹽，一個(gè)雞蛋清，繼續(xù)攪拌均勻。

5、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的保鮮袋，把攪拌好的土豆淀粉糊倒進(jìn)保鮮袋里，鍋里燒一鍋開水，水開之后，在保鮮袋底部剪開一個(gè)小口，將土豆淀粉糊擠到鍋里。

6、土豆粉煮熟之后會(huì)浮在水面上，這時(shí)候撈出來，迅速過涼水，純手工的土豆粉就做好了，可以直接吃，吃不完放進(jìn)冰箱冷藏即可。