一、廣式臘腸煲仔飯的家常做法

臘腸煲仔飯是用臘腸、米飯為主要食材做成的一道美食，正宗的臘腸煲仔飯是用廣式臘腸制作的，非常美味，自己在家也可以做：

食材：

臘腸、菜心、大米、香菇、香菜根、鹽、小蔥、姜片、尖椒、香葉、野山椒、生抽、醬油、魚露、雞精、糖。

做法：

1、大米淘洗干凈，下1.5厘米左右水泡一小時(shí)；廣式臘腸放入水中泡十五分鐘，斜刀切開；菜心去根部的硬皮、香蔥切末、香菇打花刀。

2、砂鍋底部用姜片蘸油擦一下，將浸泡好的大米倒入砂鍋，放好蒸飯的水，蓋上臘腸，中大火燒開后，沿鍋邊淋入少量食用油，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋。

3、等到米飯成熟時(shí)關(guān)火，這個(gè)時(shí)間的控制要看經(jīng)驗(yàn)不同的火侯，大米和水量所需的時(shí)間都不同，一般聽到鍋里傳出“嗞嗞”聲就差不多了，關(guān)火后不要立即打開蓋，讓米飯繼續(xù)燜一下。

4、另一口鍋煮開水，加入適量油和鹽，放入菜心和香菇，焯燙后立即過涼水。

5、用小蔥、姜片、香菜根、尖椒、香葉幾片、野山椒、熬水、加入生抽、醬油、魚露、雞精、糖，煮開調(diào)成豉油汁。

6、打開鍋蓋，碼好青菜，澆上料汁就可以吃了。

二、煲仔飯的臘腸什么時(shí)候放

臘腸煲仔飯什么時(shí)候放臘腸主要有兩種不同的做法：

1、米飯放入砂鍋時(shí)，將臘腸碼放在米飯上，中大火一起蒸，這樣做出來的臘腸會(huì)濕一些、軟一點(diǎn)。

2、大米先用中大火煲，等到米飯收干水，呈蜂窩狀態(tài)時(shí)再下入臘腸，這樣臘腸會(huì)硬一點(diǎn)、焦香一點(diǎn)。

兩種做法各有各的特色，都是可以的，主要看自己想吃什么口感的臘腸。

三、臘腸煲仔飯的臘腸要先煮熟或蒸熟嗎

制作臘腸煲仔飯的時(shí)候，很多朋友有這樣的疑問，臘腸是放在飯上直接蒸，還是煮熟或蒸熟后再放在飯上，其實(shí)臘腸煲仔飯是不需要事先蒸熟臘腸。

廣式臘腸本身是生的的，淘好米之后直接下臘腸，然后用開火一同燜就行了，水分在蒸熟米飯的同時(shí)也可以順帶蒸熟臘腸，而且臘腸里面的油脂會(huì)滲入到米飯里，臘腸也能增添一份米飯的清香，讓二者合二為一，化為一個(gè)整體，吃起來味道更好。