一、半熟芝士蛋糕是什么意思

芝士蛋糕很多人都聽(tīng)過(guò)，不過(guò)半熟芝士蛋糕可能知道的朋友就比較少了，其實(shí)半熟的意思是“輕度烘焙”，半熟芝士蛋糕就是輕度烘焙的芝士蛋糕，由于烘烤時(shí)注意火候，制成的芝士蛋糕口感更濕潤(rùn)細(xì)膩，入口即化，很受歡迎。

關(guān)于半熟芝士蛋糕的由來(lái)，據(jù)說(shuō)是一場(chǎng)小小的“意外”，烘焙師計(jì)算時(shí)間錯(cuò)誤而創(chuàng)造出來(lái)的蛋糕，沒(méi)想到味道口感非常好，于是就有了半熟芝士蛋糕這款產(chǎn)品。

二、半熟芝士蛋糕怎么做

原料配方：

牛奶616克、細(xì)砂糖33克、蛋黃248克、玉米淀粉45克、卡士達(dá)粉135克、奶油芝士（軟化）1020克、黃油（軟化）172克、香草精2.5克、蛋白190克、檸檬汁15克、細(xì)砂糖150克。

制作步驟：

1、牛奶在厚底平底鍋中煮沸，沖入蛋黃、砂糖、玉米淀粉拌勻，再加入卡士達(dá)粉拌勻至無(wú)顆粒狀態(tài)。

2、加入軟化的黃油拌勻，如果濃稠不足，則可繼續(xù)再煮幾分鐘，至呈粘稠狀態(tài)。

3、放入軟化的奶油芝士，拌勻至光滑細(xì)膩，再加入香草精拌勻。

4、蛋白、檸檬汁、細(xì)砂糖，打發(fā)至比重0.3，大約6成發(fā)的蛋白霜，加入其中翻拌均勻。

5、事先烤好的海綿蛋糕壓割成與模具相同大小的橢圓形，將裁好的烘焙紙放在模具內(nèi)，再在模具內(nèi)分別放入一片海綿蛋糕坯，倒入半熟芝士面糊至滿模具。

6、另一個(gè)烤盤(pán)上鋪放一塊干毛巾，烤盤(pán)上倒入800~1000克冰水，把裝有半熟芝士的烤盤(pán)放在水浴烤盤(pán)上，烤箱提前預(yù)熱至上火205-210℃、下火140℃，烤25分鐘左右，烤至至表面呈漂亮的金黃色，再在烤箱內(nèi)燜上十分鐘即可出爐。

7、出爐后脫模，靜置冷卻，冷藏，裝盒之前刷鏡面果膠或無(wú)色糖漿即可食用。

三、半熟芝士蛋糕的制作要點(diǎn)有哪些

關(guān)于半熟芝士蛋糕的做法并不難，不過(guò)要想做出美味的半熟芝士蛋糕，需要注意以下三個(gè)制作要點(diǎn)：

1、蛋白霜不能打發(fā)過(guò)硬

蛋白霜只要打到濕性發(fā)泡即可，打發(fā)過(guò)硬會(huì)讓烤好的成品容易開(kāi)裂。測(cè)試打發(fā)狀態(tài)可以用比重的測(cè)量方法：用一個(gè)小杯子裝滿水，測(cè)量水的重量，然后把水倒掉，把打發(fā)差不多的蛋白霜裝滿這個(gè)杯子并抹平，測(cè)量蛋白霜的重量，如果蛋白霜的重量正好是水重量的0.3倍，則剛剛好，如果大于0.3倍則仍需繼續(xù)打發(fā)，如果不足0.3倍則說(shuō)明打過(guò)度了。

2、烘烤時(shí)間不宜過(guò)久

半熟芝士蛋糕比普通的芝士蛋糕烘烤時(shí)間要短一些，因?yàn)榘胧毂旧砭鸵筝p度烘焙，烘焙時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致蛋糕失去入口即化般的輕盈口感。

3、烤好的半熟芝士蛋糕不能馬上出爐

半熟芝士蛋糕烤好后，需要在烤箱內(nèi)燜上十分鐘，然后再出爐，這主要是防止出爐后溫差過(guò)大，導(dǎo)致芝士蛋糕出現(xiàn)塌陷和縮腰的情況。