一、食堂一般都會有哪幾個采購渠道

1、普通市場購買

這一渠道主要的優(yōu)勢就在于價格相對便宜，比較適合需求量比較小的單位食堂。但是在食材的衛(wèi)生安全，售后服務，貨源的穩(wěn)定性上就比較差。同時由于很難做到有專人專車配送，這往往需要耗費采購人員較大的精力。此外，在批發(fā)市場上采購生鮮蔬菜，在價格上也很難做到公開透明，同時在蔬菜貨物的統計上也較難做到精細化管理。

2、蔬菜配送供應商

這一渠道相對于批發(fā)市場購買在許多方面就有較多優(yōu)勢。首先是在生鮮蔬菜食材的來源上，蔬菜配送供應商都有比較嚴格的安全標準，只有符合食品安全標準的蔬菜才允許配送給客戶。其次就是在蔬菜的種類上就比較豐富，能夠滿足大部分食堂的種類需求。之后就是供貨穩(wěn)定，按照合同要求進行配送，值得放心。此外食材不需要親自采購，只需要在對應軟件上下單，即可有專車配送，省事放心。當然，這一渠道在價格上就相對于普通市場較高一些。

3、蔬菜基地合作供應

這一渠道不限于蔬菜，也會有一些肉類的屠宰場合作。這一渠道比較適用于大型的食堂，由于體量較大，需求較高，能夠拿到比較合適的價格，同時也能有專門的配送。但是在食材的品類上就不是很多，當需求多樣化的時候，就很難滿足食堂蔬菜配送種類需求。

4、生鮮網絡平臺

現在網絡很發(fā)達，不乏有很多的生鮮電商平臺，只需在網上輕輕下單，就可以實現生鮮蔬菜的配送，且在時間上也沒有多大的限制。但是這一渠道應對大體量的食堂蔬菜配送業(yè)務就會很艱難，同時在價格上也不便宜。

二、食堂采購注意事項

1、供求平衡貨源正常物資，保持必要庫存的前提下，多銷多進，少銷少進。

2、對于供不應求暢銷物資，根據銷售需要，多開辟供貨渠道，隨供隨銷，多進多銷。

3、對于貨源充裕，但價格變化較快的物資，應做到少量多樣，隨進隨銷。

4、在正常情況下要保持合理的庫存儲備，并根據庫存動態(tài)，確定進貨品種和數量。

5、需要設置制衡采購部的部門或人員。不能買誰家的菜，買什么樣的菜？都是采購自己說了算。對于菜的質量，缺少必要的制約。

6、制定嚴格監(jiān)管供應制度，有專人進行把關。買回來的菜品，質量和價格有一個相應的評估，和監(jiān)督機制。

7、原材料采購的時候一定要注意季節(jié)性的價格變化。因為每個季節(jié)不同，時令性的采購就會有相應的變化。

8、需按照餐飲銷售和生產所需求各類物資的供求規(guī)律和產銷特點來確定采購來源，進貨周期和進貨批量。選擇進貨渠道擇優(yōu)進貨。

9、重要的一點找到核心供應商。讓其提供核心的產品。只有產品質量上去了，才會節(jié)省財力、物力、人力，質量把控環(huán)節(jié)才會更加的省心。